バナナとチョコカスタードのチーズケーキ

基本の☆ベイクドチーズケーキ
ID : 1629797
チーズ生地はこのレシピを使っています。

マンケ型に薄くバターを塗っておく。
ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒でたたき細かくしてバターと牛乳を加える。

袋の上から手で揉んでなじませ型にいれ、ポリ袋を裏返して手を入れて押し広げるようにして底に平均に敷きこむ。

クリームチーズをボールにいれ、ハンドミキサーで滑らかになるまでよく混ぜ、グラニュー糖を加えてさらに良く混ぜる。

卵白を加えてむらなく混ざったら、卵黄と生クリーム、レモン汁も加えて混ぜる。

コーンスターチを振るいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

焼き上がったら型のまま冷まし、型の底を押し上げ型から外れるようにしておく。
型に戻し完全に冷めるまでおく。

カスタードクリームを作る。
作り方は【電子レンジで作るカスタードクリーム・レシピID : 1644392】

⑩が熱いうちにチョコレートを加えて、よく混ぜ溶かす。
ラム酒も加えてよく混ぜ、ラップをかけ冷蔵庫で冷やす。

※チョコカスタードはちょうど淵の高さまでで、山盛りにしないこと。
ラップをかぶせて冷蔵庫で冷やし固める。

その間にバナナカードを作る。
鍋に潰したバナナ、溶いた卵、グラニュー糖、レモン汁、バターを入れて弱火にかける。

卵が固まらないように、ゴムベラで鍋底をこすりながらとろみがつくまで攪拌し、75℃位まで加熱する。
バナナの塊はOK。

⑬の型とケーキとの境目にタルトフィルムを置き、氷水に当てて冷ました⑯を適量流し込む。
全量は多すぎるので7割位。

⑰を冷蔵庫で冷やし固める。
バナナ２本弱（固めの小）をトッピング用にスライスしてレモン汁少々を振っておく。

ナパージュゼリーをつくる。
耐熱ボウルに水とグラニュー糖を入れて電子レンジで60℃位まで温める。

⑱のバナナカードの上にスライスしたバナナを並べる。
冷ました⑳のナパージュゼリーを並べたバナナが被る位流し込む。

㉑をラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

生クリームにグラニュー糖とレモン汁を加え、氷水に当てながら泡立てる。

㉑を絞り袋に入れ、冷えて固まったケーキの上に絞りトッピングする。

基本の☆ベイクドチーズケーキのシリーズです。

※タルトフィルムがない場合は、百均のファイルを5㎝幅に切って片端に両面テープを張ればOKです。
それをつなぎ合わせて→

→ケーキ型と生地の境目にクリームなどが漏れないように立て掛けて使用します。
型の高さを補うためです。

※バナナカードは味が強いので、全量使用するとチョコカスタードとチーズ生地が負けてしまいます。

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