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だしの準備をする。鍋に水と昆布を入れ30分ほどつけておく。中火にかけ沸騰直前で昆布を鍋から取り出す。
再び中火で煮立て、火を弱めてかつお節を入れる。30秒したら火を止める。
30秒くらいそのままおき、ざるにキッチンペーパーをしいて、ボールにだし汁をこす。
大根、にんじんは薄いいちょう切りにする。こんにゃくは短冊切りにする。
ごぼうは半月切りにし、水にさらしてアクをとる。ねぎは小口切りにしょうがはみじん切りにする。
鍋にごま油を熱し、ねぎと豆腐以外の具材を中火で炒める。
豆腐をスプーンなどで一口大に崩しながら入れ炒め、だし汁を加える。
野菜が柔らかくなるまで弱火で煮たら、ねぎ、みそを加え2~3分煮て火を止める。(1人前 98kcal)