加熱しても硬くならない「シート肉」

加熱しても硬くならない「シート肉」の画像

Description

噛む力が弱い方も肉料理を楽しめるよう、加熱しても硬くならない肉素材を考案。料理にあわせて自由自在に成形できます。

材料 (出来上がり約180g)

ひき肉(豚、鶏、牛、合挽きのいずれか)
50g
メークイン(皮をむき、すりおろす)
40g
玉ねぎ(すりおろす)
20g
溶き卵
40g
マヨネーズ
6g
2g
粗塩
0.8g
麩(ミルなどで粉砕)
7g

作り方

  1. 1

    写真

    ◾️肉だねを作る
    メークインと麩以外の材料をフードプロセッサーで粉砕
    ★肉の粒がなくなるまで粉砕

  2. 2

    1にメークインと麩を加え、なめらかになるまで粉砕。はじめに加えると生地が重くなり、刃が回らないので必ず最後に加える

  3. 3

    写真

    ◾️厚切り肉の成形
    肉だね約120gをクッキングシートにのせる。厚さ約1.5cmになるように両端をねじり軽く止める。

  4. 4

    写真

    表面をヘラで平らにならし、沸騰した蒸し器に入れ蓋をして約6分蒸す。
    乾燥しないようラップに包んで冷まし、料理に使用する

  5. 5

    写真

    ◾️薄切り肉の成形
    肉だね30g〜40gをクッキングシートに置き薄く伸ばす。またはラップで包み数枚重ねて蒸し器で約分蒸す

  6. 6

    写真

    乾燥しないようラップに包んで冷まし、料理に使用する

  7. 7

    写真

    ◾️肉団子の成形
    肉だねをスプーンですくい、湧いた湯の火を弱め静かに茹でる。浮いてからしばらく加熱しバットに取る。

  8. 8

    写真

    冷ましてから料理に使用。

  9. 9

    写真

    ★冷凍方法★
    シート肉の肉だねは
    生のままor成形し加熱後に冷凍保存できます
    使う時は自然解凍or
    レンジ解凍します

  10. 10

    写真

    【調理例】
    「NEWふわふわ豚シート肉のトンカツ」
    ID : 7067436

  11. 11

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    【調理例】
    「ふっくら肉団子の黒酢酢豚」
    ID : 7067505

  12. 12

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    【調理例】
    「しっとりなめらか豚シュウマイ」
    ID : 7067533

  13. 13

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    【調理例】
    「しっとり豚つくね」
    ID : 7067539

  14. 14

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    【調理例】
    「お箸でスッと切れる鶏カツ煮」
    ID : 7067545

  15. 15

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    【調理例】
    「ふわふわ鶏唐揚げ」
    ID : 7067614

  16. 16

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    【調理例】
    「ふわふわ鶏シート肉のバンバンジー」
    ID : 4601578

  17. 17

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    【調理例】
    「お肉ゴロゴロ柔らかビーフカレー」
    ID : 7067631

  18. 18

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    【調理例】
    「ボリューム満点!やわらか牛焼肉丼」
    ID : 7067621

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    【調理例】
    「鶏団子入りふわふわオムライス」
    レシピID : 7067705

  20. 20

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    【調理例】
    「やわらか鶏団子の中華がゆ」
    レシピID : 7098121

  21. 21

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    【調理例】
    「ふわふわ鶏団子と蕪の煮物」
    ID : 4604359

  22. 22

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    【調理例】
    「蕪のふわふわ鶏団子詰め」
    ID : 4601408

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    【調理例】
    「イタリア風ミートローフ・パプリカソース」

    準備中

  24. 24

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    【調理例】

    「やさしい煮込みハンバーグ」

    準備中

  25. 25

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    【調理例】

    「鶏団子入りにゅうめん」

    準備中

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コツ・ポイント

①メークインと麩を他の材料と一緒にすると、生地が
 重くなり、なめらかに粉砕できません
②作る肉料理に合わせ、自由に成形
 厚切り肉:トンカツ、ハンバーグなど
 薄切り肉:生姜焼き、焼肉、カツレツ、炒め物など
 肉団子:煮込み、揚げ物など

このレシピの生い立ち

口腔がんの夫に好物の肉料理を食べさせたくて、加熱しても硬くならない肉素材を考案しました。
マヨネーズは肉のタンパク質が加熱で硬くなるのを防ぎ、つなぎのジャガイモは食感をなめらかにします。
保水性が高い麩が水分を吸収し柔らかく仕上げます。
レシピID : 7067790 公開日 : 22/01/15 更新日 : 23/02/16

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