加熱しても硬くならないシート肉（介護食）
Description
噛む力が弱い方も肉料理を楽しめるよう、加熱しても硬くならない肉素材を考案。料理にあわせて自由自在に成形できます。
クリコの介護食
材料
（出来上がり約180g）
20g
40g
12g
マヨネーズ
6g
酒
2g
粗塩
0.8g
7g
作り方
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1
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◾️肉だねを作る
メークインと麩以外の材料をフードプロセッサーで粉砕
★肉の粒がなくなるまで粉砕
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2
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１にメークインと麩を加え、なめらかになるまで粉砕。はじめに加えると生地が重くなり、刃が回らないので必ず最後に加える
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3
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◾️厚切り肉の成形
肉だね約120gをクッキングシートにのせる。厚さ約１.5cmになるように両端をねじり軽く止める。
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4
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表面をヘラで平らにならし、沸騰した蒸し器に入れ蓋をして約6分蒸す。
乾燥しないようラップに包んで冷まし、料理に使用する
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6
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乾燥しないようラップに包んで冷まし、料理に使用する
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7
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◾️肉団子の成形
肉だねをスプーンですくい、湧いた湯の火を弱め静かに茹でる。浮いてからしばらく加熱しバットに取る。
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8
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冷ましてから料理に使用。
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9
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★冷凍方法★
シート肉の肉だねは
生のままor成形し加熱後に冷凍保存できます
使う時は自然解凍or
レンジ解凍します
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10
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11
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12
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13
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【調理例】
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コツ・ポイント
①メークインと麩を他の材料と一緒にすると、生地が
重くなり、なめらかに粉砕できません
②作る肉料理に合わせ、自由に成形
厚切り肉：トンカツ、ハンバーグなど
薄切り肉：生姜焼き、焼肉、カツレツ、炒め物など
肉団子：煮込み、揚げ物など
重くなり、なめらかに粉砕できません
②作る肉料理に合わせ、自由に成形
厚切り肉：トンカツ、ハンバーグなど
薄切り肉：生姜焼き、焼肉、カツレツ、炒め物など
肉団子：煮込み、揚げ物など
このレシピの生い立ち
口腔がんの夫に好物の肉料理を食べさせたくて、加熱しても硬くならない肉素材を考案しました。
マヨネーズは肉のタンパク質が加熱で硬くなるのを防ぎ、つなぎのジャガイモは食感をなめらかにします。
保水性が高い麩が水分を吸収し柔らかく仕上げます。
マヨネーズは肉のタンパク質が加熱で硬くなるのを防ぎ、つなぎのジャガイモは食感をなめらかにします。
保水性が高い麩が水分を吸収し柔らかく仕上げます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クリコの介護食
