庄子さんちのお雑煮
Description
仙台の伝統スタイルを踏襲しながら、八百屋ならではのお雑煮をご紹介。せり根の天ぷらも添え、味変も楽しめます。
今庄さんの旬レシピ
作り方
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3
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ずいきはぬるま湯で戻し、茹でこぼして1〜2㎝長さに切り、小鍋でずいきがかぶる程度の水と★の調味料で甘辛く煮る
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4
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鶏肉は小さめの一口大に切って、酒と塩をまぶして下味をつけておく
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6
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鍋にだし汁を張り、★の調味料を加えて中火にかけ、④の鶏肉を煮る
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7
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アクを除きながら①〜③の野菜と凍み豆腐、しめじも加えて火が通るまで煮る
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8
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角餅を焼いてお椀に餅、かまぼこを盛って上から⑦をかけてせりとゆずをトッピングする
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9
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【せり根の天ぷら】庄子家では、せりの根を天ぷらにして、お雑煮と一緒に食べます
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10
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ボウルに薄力粉を入れてビール又は炭酸水を少しずつ加えてさっくりと混ぜ、粉の部分も残しておく
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11
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よく洗って水気を切ったせりの根を、⑩の衣にくぐらせて170度の油でサクサクに揚げる
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このセットで作りました
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コツ・ポイント
＊ずいきは先に甘辛く煮ておいたものを加えます。
＊はらこがある時は、はらこも加えます。
＊はらこがある時は、はらこも加えます。
このレシピの生い立ち
同じ仙台でも家庭によって少しずつ違うお雑煮ですが、老舗八百屋庄子家のお雑煮をご紹介させていただきました。
最大の特徴はせり根の天ぷらで、味変しながらたくさん食べます。
昔は焼きハゼ出汁でしたが、漁獲量が減ってから鶏出汁にしています。
最大の特徴はせり根の天ぷらで、味変しながらたくさん食べます。
昔は焼きハゼ出汁でしたが、漁獲量が減ってから鶏出汁にしています。
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今庄さんの旬レシピ
