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凍みこんにゃくを作る〜薄切りにしたこんにゃくを下ゆでする。
水分をよく切り、ラップを敷いたバットに重ならないように並べ、冷凍庫で凍らせる。冷凍後はポリ袋等に入れて保存が可能。
乾シイタケは、水100㏄につけてもどし、薄切りにする。
乾シイタケと貝柱缶(缶汁ごと)を、シイタケの戻し汁、酒とともに火にかけ、アクを取りながら弱火で約15分煮る。
みりん、しょうゆ、塩を加え、さらに5分煮て冷ます。
凍みこんにゃくは水洗いしながら戻し、細切りにする。
一口大に切ったキャベツ、短冊切りのニンジンとともにさっとゆで、ざるにあけて粗熱を取る。
三つ葉を和え、30分以上水にひたしておく。