高さのある贅沢アップルパイ

薄くバター等油脂（分量外）を全体へ塗った型に、パイ生地を敷く。まずは、底にあわせ、円形に切り取ったものを。

次に、デコ型高さ（4～5cm）にあわせた帯状生地を、側面へ。いずれも、型と生地間に、空気がなるべく入らないよう。

底一面へ、砕いたクッキー（※半量粗め、半量細かく砕くことを推奨）を敷き詰める。お好みで、シナモンをふりかけておく。

お好みで更に、ラム漬レーズンやアーモンドダイス、スライス等を加えても◎。型ごと、冷蔵庫へ入れておく。

※アーモンド類は予め、予熱済200℃オーブンまたはトースターで、軽くローストしておくと良い。フライパンでの乾煎りも可。

林檎は皮と芯を取り除き、各々8等分したくし形を、更に2等分、一口大になるよう切っておく。

中火にかける。砂糖の1/3程度が溶けるまで、鍋は触らず見ておくだけ。かき混ぜたりもしない。

色づいてきたら、鍋をゆすって全体を溶かす。※ここでヘラ等を入れると、キャラメルが固まり付き、後々面倒なので×。

更に煮、目的の色一歩手前で火からおろす（すぐ色づくため）。余熱で焦がし、ちょうど良いキャラメル色にする。

↑このように、とろ～んとキャラメルが出来るはず。

そのまま手順7の林檎を全量入れる。蓋をし、弱火で5～10分。かき混ぜ不要。

※林檎の食感を残したいのなら、5分程度。とろけさせたいのなら、　10分以上。

↑煮汁を出した後。カサが約1/2まで減っている。更に弱～中火に数分かけ、軽くかき混ぜながら水分を飛ばす。置いておく。

手順16を中火にかけ、こちらも余分な水分を飛ばし、煮詰めていく。林檎から出た水分でサラサラだったのが、→

林檎ペクチン作用でとろっとしてくる。↑画像のように、ヘラでかくと鍋底が見えるくらいまで。キャラメルの旨味もぎっちり。

手順19を、静かに回し入れる。

↑煮詰め具合、林檎の種類による水分の出方で少々差はあるが、基本、林檎も煮汁も全量入るはず。

すぐ、表面用のパイ生地をかぶせる。編む場合も、（林檎フィリングの余熱で、パイ生地がダレ易いので）手早く。

180℃で50～60分焼成。途中、表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせながら。側面に火が通りにくいので、しっかりと。

オーブンから取り出し、【型のまま】冷ます。冷めたら、そのまま冷蔵庫へ。出来れば一晩寝かせ、完成。

まだ熱いうちに、表面へアプリコットジャムや蜂蜜を塗れば更なる照り出しになる。また、手順22を少量残しておき、塗っても◎。

もちろん林檎も美味ですがこの下層、キャラメルを吸い、むっちりぎっちり食感になったクッキー部分がタマラナイって方も！

召し上がる際は、冷蔵庫から取り出したばかりでも、常温に戻しても、トースターで温めてからでも、◎！