バースデーケーキ2023(1)
Description
昨年はらぺこあおむし＆アンパンマンのバースデーケーキをご用命下さった知人から今年も依頼が来ました。今回は電車とはたらく車
cremson
材料
（Φ18cmケーキ型1台分）
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パータジェノワーズ(Φ21cmで焼成してΦ18cmに型抜き)
240g
水飴/水
10g/10cc
グラニュー糖
120g
120g
20g
20g
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デコレーションガナッシュ
40g
グレープシードオイル
4g
40g
チョコレート用着色剤(黒、茶)
適量
食用銀粉
適量
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キャラメルムース
20g
グラニュー糖
15.5g
キャラメルミルクシロップ
40g
45g
2.5g
12.5cc
87.5g
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アンビバージュ
アイリッシュクリーム
20g
グラニュー糖
30g
熱湯
40cc
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インナーフィリング
160g
グラニュー糖
20g
キャラメルミルクシロップ
30g
アーモンドダイス(16割)
20g
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ナッペ＆トップデコレーションクリーム
140g
グラニュー糖
18g
着色剤(緑)：トップデコレーション用
適量
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デコールアクセサリ(電車、踏切、車)
80g
36g
36g
48g
16g
バニラオイル
適量
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アイシング＆コーティング
20g
38g
140g
着色料(青、黄、黒、赤、橙、白)
適量
食用銀粉
適量
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バースデープレート
20g
5g
作り方
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1
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◆下準備
PowerPointでトップに描く線路の下絵を描く。直径は外回りが約16cm、内回りが約12cm
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2
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線路の筋を切り取ったシート(シート1)を作る
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3
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◆デザインシート
線路を跨ぐ道2箇所を切り取ったシート(シート2)を作る
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4
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枕木の部分を切り取ったシート(シート3)を作る
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5
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踏切の下絵も一緒に描く。各パーツごとに切り抜き、型紙として使用する
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6
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はたらく車16種の画像を印刷したシートを用意する
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7
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屋台を除く15種類の車の絵を切り取る
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8
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◆パータ・ジェノワーズ
レシピID5975549の工程1〜9に沿ってΦ21cmに焼成する
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10
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上下焼面を削ぎ落とし、1.5cm厚のスライスを3枚取る。それらをΦ18cmに型抜きする
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11
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◆アンビバージュ
グラニュー糖を熱湯に溶かし、室温まで冷めたらアイリッシュクリームを加える
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12
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◆デコレーションガナッシュ
Φ18cm底取れケーキ型の底板に合わせて線路の下絵を切り抜き、その上にOPPシートを重ねる
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13
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ホワイトチョコレートにグレープシードオイルを加え、約70℃に加熱した生クリームを注ぐ。静かに混ぜてしっかり乳化させる
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14
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12にシート1をぴったり重ね、ライトグレーに着色して銀粉を混ぜた13を、線路に沿って筆で塗る。
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15
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14が固まったらシート1と下絵を剥がして、シート2を重ねる。薄い茶色に着色した13を切り取った道のスペースに塗る
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16
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15が固まったらシート2を剥がして、シート3を重ねる。ダークグレー？に着色した13をくり抜いた枕木の部分に塗る
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17
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16が固まったらシート3を剥がす。う〜む、思ったようなシャープな線にはならなんだ( ；´Д｀)
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18
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Φ18cmケーキ型に17を収める
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19
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◆キャラメルムース
卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくもったりするまでよく混ぜ合わせる
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20
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牛乳にキャラメルミルクを加え、ふつふつ煮立つまで弱火で加熱する
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21
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19に18を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる
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22
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21を再度鍋に戻し、82℃になるまでゴムべらでよく混ぜ合わせながらとろ火で加熱する
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23
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火を止め、水でふやかしておいたゼラチンをレンジで加熱して加える
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24
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23を濾す
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25
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生クリームを6分立てにする
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26
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24を25に合わせ、よく混ぜ合わせる
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27
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26の温度が28℃まで冷めたらケーキ型に流し入れ、数回台に落として気泡を抜く
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28
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◆インナーフィリング
生クリームとキャラメルミルク、グラニュー糖を合わせ、8〜9分立てにする。
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29
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ローストしておいたアーモンドダイスを加え、泡立て器で混ぜ合わせる
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30
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◆アセンブリ
パータジェノワーズスライス1枚の両面にアンビバージュを塗り、27の上から押し込む
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31
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インナーフィリングをその上に厚さ1cm程度伸ばし広げる
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32
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2枚目のパータジェノワーズスライスの両面にアンビバージュを塗り、更にその上から押し込む。
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33
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31〜32を2回繰り返す。これで高さがだいたい6cm。その後冷凍庫で半日程度冷凍する
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34
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◆デコールアクセサリ
レシピID5331381の工程2〜10に沿ってパートシュクレを仕込み、2.5cmの厚さに伸ばす
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35
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冷凍庫で30分ほど冷やし固めた後に、2.5cmx2.0cmx3.5cmのブロック状のものを8個成形する
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36
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余った生地を2.5mm厚に伸ばし広げ、再度冷凍後1.0cmx1.0cmのピースを40〜50個ほど成形する
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37
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さらに2.5mmx2.5mmの棒状のもの(長さ10cm、6cm各4本)を成形する。長い方が踏切支柱、短い方が遮断桿
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38
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余った生地を手に打ち粉をつけて転がし、細長く伸ばす
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39
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それを18cmに切ってコの字型に成形する。これを6本用意する。これらが架線柱
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40
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切り抜いた下絵を元に踏切の各パーツを成形する。成形したぱパーツは変形しないように片っ端から冷凍してしっかり固めておく
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41
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残った生地は再度2.5mm厚に圧延し、2cmx3cmに切り分け、6で準備した下絵を使って車の形に切り取る。これらも即冷凍
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43
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トレイを反転させて更に2分焼成する
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44
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焼き上がったらデー機クーラーの上で冷ます。これを2ラウンドやって8個のブロックを焼成する
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45
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ブロックひとつひとつの長辺側4面をヤスリで削って平らにする。短辺側2面は波歯包丁を使って平らに削り切る
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46
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1個途中で砕けてしまったので、予定変更して3個の組を2ペア用意した ( ；´Д｀)..
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47
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これで電車を作る。線路の直径が短いので、車両の繋ぎ目は少し斜めに削ってみた。線路に置いてみると、そこそこイケそう！
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48
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次に車両にくっつける各種部品、踏切の各種パーツを焼成する。予熱170℃、160℃で15分
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15分経ったらトレイをひっくり返して更に2分焼成
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50
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同じ手順で架線柱6脚も焼成し、クッキングシートに載せ替えて冷めるのを待つ
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51
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各ピースの面を削って平らにして踏切を組み立てる。溶かしたチョコレートで警報灯を接着。遮断機の表側が一つ割れてしまった..
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52
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踏切警標、列車進行方向指示器を同じように接着する
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53
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使うのは2セット。念のために4セット組み上げて、冷蔵庫で冷やし固める
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54
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各車両にエアコンをくっつける。先頭車両4台にはパンタグラフの台座も取り付け、底面にジェネレータを接着して冷蔵庫で冷やす
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55
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PowerPointでΦ6mmの円を多数描いたシートを作り、バットに貼り付ける
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56
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その上にOPPシートを貼り付け、円に沿ってチョコレートを絞り出し、冷蔵庫で冷やし固める。これが車輪。1両あたり8個使う
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57
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車の形に合わせて切り抜いたパートシュクレを170℃に予熱したオーブンで12〜13分焼成する
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焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます
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59
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室温まで冷めたら裏面にホワイトチョコレートをコーティングして冷蔵庫で冷やしておく
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61
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使用する着色料はWiltonのアイシングカラー。8色セットには黒が含まれていないので、チョコレート用の黒を使用します
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62
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薄いグレーに調整し、銀粉を混ぜて架線柱を塗る
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63
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6本全部塗り終えたら室温に放置して乾かす
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64
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電車は車体をネイビー、天井をダークグレー、窓をライトグレーに塗る。エアコンがちょっと大きすぎたので、1枚ピースを取った
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65
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溶かしたチョコレートを接着剤にして車輪を車両底部にくっつける
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66
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なんとか2編成整った。外見の悪さは.. まぁ目を瞑っていただこう
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67
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踏切も2組黄色と黒で塗る。警報灯は作動中の様子を出すために各組1灯ずつ赤く着色する
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遮断桿も同様に黄色と黒、赤で着色する
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69
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遮断桿を踏切本体にチョコレートで接着し、一旦冷蔵庫で冷やし固める
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70
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はたらく車15種も同様にアイシングを行う
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冷凍しておいた33を型から取り出し、型紙とOPPフィルムを剥がす。なんじゃこりゃ！線路を銀配色にしたら全然目立たない..
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◆ナッペ＆トップデコレーション
7〜8分立てにしたナッペクリームを側面にできるだけ厚く塗りのばし、コームで筋模様をつける
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ナッペクリームの残りを緑色に着色し星型口金をつけた絞り袋に詰めて、トップの線路模様の内側、外側に絞り出す
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今回はデコレーションアクセサリが色々ゴチャついているので、バースデープレートはシンプルな円形です
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3両編成の電車を2セット線路に合わせてチョコレートで固定し、側面にはたらく車のアイシングクッキーを貼り付ける
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踏切、架線柱を差し中央にバースデープレートを飾って完成.. シンプルさの欠片もないなんとも煩い出来上がり( ；´Д｀)
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完成してみれば踏切が異様に大きい。架線柱より背が高いなんて∑(ﾟДﾟ)。
思った以上に威圧感があるので飾るのは1本に変更
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通常のデコ箱に入らないので箱も手修正で嵩増です
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残った材料を活用してΦ7.5cmのミニチュア版を2個作りました。選抜から外れたはたらく車を飾ってみた
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コツ・ポイント
いやはやなんとも.. 電車、踏切、はたらく車と要望に全て応えようとしたら、途方もない手間がかかりました。線路を綺麗に描くために逆積みでガナッシュをムースで固める手法を使いましたが、その絵柄を前もって準備しておくことがコツといえばコツです。
このレシピの生い立ち
知人のお孫さん向けのバースデーケーキです。昨年のはらぺこあおむし＆アンパンマンのデコレーションを物凄く気に入って下さいました。ひとつ歳をとって目下の興味は電車とはたらく車と言われ、それに因んだケーキをと頼まれたので、気合い入れて作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
cremson
