味噌仕立ての寄せ鍋

昆布と鰹でとっただし汁を土鍋に入れ、さらに昆布を入れておきます。だし汁は注ぎ足して入れるので、小鍋に入れて味噌を少々溶いておきます。ごぼうは金タワシなどで泥と皮をこそげ落としささがきにし、酢を少々入れた水に入れてから、アクを取りながら下ゆでします。

白菜は芯の部分はそぎ切り、葉はざく切り、大根は薄いいちょう切り、長ねぎは斜め小口切り、エノキ・舞茸は石づきを切り、椎茸は食べやすい大きさに切ります。

鶏肉ひき肉にたまご・味噌・長ねぎみじん切り・おろし長いも・片栗粉を入れてよく混ぜ、鶏つくねを作っておきます。鱈は大きいものは切り、豆腐は大きめに切っておきます。しらたきは下ゆでしておきます。

テーブルに用意したカセットコンロで温めながら、だし汁と一緒にいただきましょう♪お好みで一味をかけると身体が温まります。

【いろんな具のバリエ】魚介類はカニ・茹で海老・ホタテの剥き身・たちなどその時の特売品で(笑)。旨みがしみておいしいので大根は必須です。

鰹と昆布のだしに合わせる味噌は、白味噌の甘いタイプのものがオススメです。たっぷりとだしを用意して、だしが余ったら卵を入れて雑炊にして食べるとおいしいです。