本格*冷製ポモドーロ〜トマトの冷製パスタ

本格*冷製ポモドーロ〜トマトの冷製パスタ

Description

フレッシュトマトならではの自然の旨味が美味しい『本格冷製トマトソースパスタ』です♡
ソースとトマトをWで楽しんで下さい♬

材料 (1人分)

カッペリー二又はフェデリー二(細いパスタ)
80g
完熟トマト
3個(中サイズ)
1カケ
玉ねぎ
1/2個(中サイズ)
セロリ
約3~4センチ
EVオリーブオイル...A
大さじ3
ID1117234のガーリックオイル(EVオリーブオイルで代用可)...B
大さじ1
バルサミコ酢...B
茶さじ1~2(トマトの酸味により変わります)
ハチミツ...B
茶さじ1~2(トマトの糖度により変わります
塩...★
適量
コショウ...★
適量
粉末もしくはフレッシュバジル(あれば)
適量
黒コショウ(粒か粗挽き)
適量
材料の分量の【茶さじ】とは一番小さい2.5cc計量スプーンです
【2013/06/06】手順を詳しく追記いたしました

作り方

1

写真

《トマト》は湯ムキしておく。
*これは面倒でしたら省いてもOKです^^

2

写真

《(1)の2つ》はザク切りにしておく。
《残りのトマト1つ》は盛り付ける時の好みの大きさに切っておきます。

3

写真

《ニンニク》と《玉ねぎの3分の2》は粗微塵切にしておく。

4

写真

《玉ねぎの残り》と《セロリ》は薄い千切りして水にさらしておく。
*(3)は炒めてソースにしますがこちらは生で頂きます。

5

写真

冷たいフライパンに《EVオリーブオイルAと(3)のニンニク》を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。

6

写真

(5)のニンニクから良い香りがしてきて画像の様にベージュ色に色付いて来たら、《(3)の玉ネギ》を入れる。

7

写真

(6)に玉ねぎを入れたら、火は《弱めの中火》にする。
《材料★》をふって、玉ねぎが《透き通ってしんなりする》まで炒めます

8

写真

(7)に《(2)のザク切りのトマト》と《コンソメ》を入れて、トマトを潰しながら炒め煮する
*1人分で7~8分位煮詰めます

9

写真

(8)はじっくりトマトの水分を飛ばしながら煮詰めます
煮詰める時間はトマトの容量や水分やコンロの火加減によって変わります

10

写真

《トマト中2個分で約8分》ですが、水分が煮詰まって『ヘラでソースをかき分けた後』にソースが戻らなければOKです。

11

写真

(10)の火を切って粗熱を取り《冷蔵庫》で冷ませる。
*トマトの大きさにもよりますが《約200cc》のソースが出来ます。

12

写真

(11)がよく冷えたら、《材料B》と《適当な大きさに切ったバジルの葉...無でもOK》を入れて混ぜる。

13

写真

《(4)の玉ねぎとセロリ》の水分をよく絞って切る。
*(12)に《(2)の好みの大きさに切ったトマト》と一緒に入れます。

14

(13)に《材料★》をふって《トマト潰さない様に気を付けながら》よく混ぜる。

15

写真

ボールに《冷たい水1L/食塩大さじ1/氷約500g》を入れてよく混ぜて《冷たい食塩水》を作る。
*1%の食塩水にします

16

写真

パスタを《適量の塩を入れたたっぷりの熱湯》で茹で上げる。
*冷製パスタは表示時間より《30秒~1分》長めに茹でて下さい。

17

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(16)の茹でたパスタをザルにあげて流水で冷やす
*よく水気を切って(15)に1~2分入れてパスタを氷塩水で引き締めます

18

《(15)の氷塩水》に入れるのは、ぼやけた味になりがちな冷製パスタにほんのり塩味を付ける為でもあります
必ず行って下さい

19

写真

(17)の《氷塩水》でしめたパスタの水気をザルで切る
そしてキッチンペーパーで《1人分ずつ》絞って更に水気をよく切ります

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【ポイント】
冷製パスタの種類にもよりますが《パスタが余計な水分で味がボケない様にする為に》(19)はとても大事です。

21

ただしトマトソースの場合は《(19)は絞り過ぎ》もダメです。
適度に絞ってパスタの滑らかさは残して下さい。

22

写真

《(19)の水気をきっちり切ったパスタ》を(14)に入れる。

23

写真

(22)をよく和えて、《材料★》で最終の味を調える。

24

写真

(23)をお皿に盛って、《黒コショウ》を挽いて出来上がりです^^

25

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完熟トマトならではの甘みと酸味がとっても美味しい本格冷製トマトパスタです。
ポイント押さえれば誰でもお店のお味です。

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写真

味がボケやすい冷製パスタは通常より濃い目の味付けにしていますが、お皿の淵に《岩塩やハーブや黒コショウ》を添えるのも◎です

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トマトのみで説明していますが、アレンジ自在です
*冷製の場合は特に具の水気をよく切って塩コショウをしっかりきかせて下さい

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写真

このパスタで使用したID1117234の【ガーリックオイル】は保存もききますし、とても重宝します^^
是非大量生産を…

29

写真

手作りトマトソースはID1805165です。
こちらでも作れます。
*コツポイント参照

30

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ID2252952は夏らしいピリっとパンチのきいた『トマトベース』の本格冷製パスタです。

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ID1116853の『オイルベース』の本格冷製パスタです。
ウチのヘビロテレシピでもあります^^

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ID1174382はどこのおウチにもある材料で簡単美味しく出来る『オイルベース』の冷製パスタです♪

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ID867477はとっても簡単な『アボカドベースの和風冷製パスタ』です。
アボカドたっぷりでサラダは要りません^^

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ID2715426は夏らしくサッパリあっさりした『和風冷製パスタ』です。
とっても簡単ですぐ出来ます^^

コツ・ポイント

私はフレッシュトマトを使用していますが、工程(5)~(11)は多少変わりますが《市販、または作りおきのトマトソース200cc》で代用できます。
その場合、すりニンニクを好みでたしていただいたらいいと思います。

このレシピの生い立ち

とにかくパスタ好きですから色々作ります^^
周りに好評な物なのでアップさせて頂きました。 
レシピID : 893772 公開日 : 09/08/22 更新日 : 16/05/28

このレシピの作者

大阪中央区より東京某区に来て夫婦2人楽しく生活しています。
キッチンに引きこもる事とDeベイスターズが生き甲斐のアホです><
大阪では自宅で教室を開いてましたが、今は料理教室に関する様々な仕事をしています♡
宜しくお願いいたします^^
*マカロンをはじめ、私のレシピでご質問があればレポにて教えて下さい。
私の範囲で日記にてお応えさせて頂きます
*アンチョビ同盟/№15
*カッチョエエハード焼き隊

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

17 (17人)

2015/10/13

写真

ソース美味(*^^*) 旦那も本場イタリアより美味しいと大絶賛!

YukieDjay

とっても綺麗で美味しそ♡勿体無お言葉にただ②感激です有難う涙

2015/09/26

写真

本格的な冷製パスタ、美味しかったです♡冷製パスタはまり中です♪

komugiko4

ひゃ〜美味しそ♡冷製ハマるよね^^大好きPに嬉感激です有難う

2015/07/27

写真

tソース&go使用で♪奥に飴玉でオニグラとズッキーニでお店並み

にゃこママ

素敵に活用有難う涙)誤字脱字の女王笑)大助かり^^重ね②感謝

2015/01/31

写真

hotで(__)バルサミコすご技ですね!お店のお味に感動!感謝

miyokoみよこ

綺麗〜この時期HOTいいね^^大好きレシピに私が感動有難う涙

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