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38℃〜 サーモンの火入れ温度比較実験
サーモンの火入れは何度が良いのか?
一体何度でどのような状態になるのか?徹底検証!
材料:
アトランティックサーモン(生食可)、※火通りにかたよりがないよう、全て背側からカット
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63℃ 豚ロースの西京漬け弁当:やわらか
やわらかしっとりな「豚ロースの西京漬け」が主役のお弁当。
冷めてもやわらかいので、お
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材料:
菜の花、※小松菜やブロッコリーなどでも代用可。、塩、茹で汁、白だし、みりん、みょうが
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36℃生v.s.低温調理サーモン比較実験
刺身として一番美味しいサーモンはどれか?
生 v.s. BONIQ、6パターンを徹底
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材料:
アトランティックサーモン(生食可)、※仕上がりにかたよりがないよう、全て背側からカッ
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37℃ サーモンのセビーチェ
BONIQの低温調理で、生よりも臭みがなくやわらかい新食感のサーモン。
うまみや甘味
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材料:
“生食用”アトランティックサーモン、塩、ミニトマト、きゅうり、アーリーレッド(紫玉ね
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63℃,95℃ 同時調理◎松花堂風弁当
見た目も華やかな、しっとりやわらかい鶏ハムロールがメインのお弁当。
95℃で主食と副
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材料:
※本レシピでは鶏ハムロール 大葉チーズのみ調理、卵(Mサイズ)、※本レシピではお弁当
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63℃~ 3種のもちもちおこわ弁当
ふっくらもちもち食感の三種類のおこわが主役のお弁当。
副菜は作り置きが可能で、お弁当
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材料:
パプリカ、セロリ、にんじん、<合わせ調味料>、白ワインビネガー、水、砂糖、白粒こしょ
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95℃ 低温調理で中華風おこわ
具材の旨みもしっかり染み込んだ、絶品中華風おこわ。BONIQなら少量から作れて、複数
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材料:
もち米、ベーコン(ブロック、または、スライス)、干ししいたけ(小サイズ)、にんじん、
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95℃ 低温調理で炊飯(ご飯炊き)
95℃の高温を保つことができるBONIQの低温調理でも、お米を炊くことができるのでは
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材料:
米、水、上記、耐熱袋1袋(1合)× 2袋で比較実験を行う。、鍋(低温調理後に蒸らす用
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