挽肉でつくったミートソースは、パスタの定番ソースのひとつ。年齢を問わず根強い人気を誇っている。ポイントは、挽肉の旨みを120％生かすこと。まず、炒める際はできるだけ混ぜない。肉が冷たいうちに強く混ぜてしまうと、肉がつぶれて旨みが全部流れ出てしまう。ミートソースは「細かい肉」の煮込み料理と考えて、まずは基本通り肉にしっかりと焼き色をつけることが肝心である。また、余分な油分や水分は、そのつどしっかりと煮詰めて旨みを凝縮させること。