粉が少なく、チョコレートが多い配合なので口溶けがよい一品。口に入れるとすぐにチョコレートの香りや味わいが舌の上に広がり、濃密なおいしさを味わえます。チョコレートだけでは重い生地になるので、ココアパウダーも合わせて軽さをだします。一見するとシンプルな焼き菓子ですが、下のほうは焼いているうちにチョコレートが少し沈んで“目”が詰まりぎみになり、しっとり。上に向かうにつれてメレンゲの気泡が残ったきめ細かく軽い食感になり、食感のグラデーションが楽しめます。