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じゃがいものフォンダン
軽い味つけなので、幅広く使える。ソースとの組み合わせにより印象的な盛りつけが可能。ジュ・ド・ヴォライユを使った場合は肉に、アサリの蒸し汁を使った場合は魚に合わせるとよい。
掲載情報
料理を変えるつけ合わせバリエーション
料理に添えられるつけ合わせは、ソースに劣らず重要な存在です。つけ合わせの役割は、メインの料理のおいしさを引き立てること。盛りつけたときの美しさやインパクト、そして食べ合わせの妙(香り、食感、味の変化)により、主役の魅力を引き出します。しかし、ついワンパターンになりがちなのも確か。じゃがいも、にんじん、ほうれん草など、いつも同じ野菜を、同じ組み合わせで添えてしまうことも多いのではないでしょうか。本書では、サラダやオードヴルのレシピ集でもおなじみの音羽シェフが、身近な素材を使い、自由な発想で作り出した、簡単かつ個性的なつけ合わせを多数ご紹介しています。つけ合わせに悩んだら、ぜひ頁をめくってほしい1冊です。
著者:音羽和紀
価格:1800円(税抜)