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アボカドのサラダ タルティーヌ風

アボカドは程よく熟れたものを選ぶことが肝心。皮の色が黒みがかり、弾力のあるものを選びます。へたの付け根部分が柔らかいものは避けたほうがよいでしょう。クリーミーなピュレとえびせんべいのサクサク感が絶妙な、〝アボカド〟と〝えび〟という、おなじみの組み合わせです。
アボカドのサラダ タルティーヌ風
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コツ・ポイント

アボカドをハンディーミキサーでピュレにする場合、先端部が入るくらいの円筒型の入れ物を使うと作業がしやすいです。ミキサーで調理したものよりきめは粗くなりますが、フォークの背などでつぶしてもおいしくできます。

掲載情報
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まいにち、サラダ ひとりのときも おもてなしのときも
グルマン世界料理本大賞グランプリを受賞し、フランス・日本のテレビ、雑誌で活躍中の料理プロデューサー、狐野扶実子氏。食材を生かしきる、唯一無二の繊細で優美な料理は世界中のVIPや食通の舌をうならせてきました。特に野菜料理に定評のある著者の持ち味が存分に生かされた「サラダ」101品のレシピが満載!
著者:狐野扶実子    価格:1,600円(税抜)