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フリゼとベーコン ポーチドエッグのサラダ

「フリゼ・オ・ラルドン」と呼ばれ、フランスではビストロ定番の前菜ですが、ポワレした大きめのベーコンやポーチドエッグ、クルトンが入っているのでボリュームがあります。ランチのひと皿にもなりそうなので、今回は主菜になるサラダとして紹介しました。
フリゼとベーコン ポーチドエッグのサラダ
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コツ・ポイント

・クルトンを作るとき、フライパンの中の食パンを転がすように混ぜながら炒めるとムラの少ないきれいな焼き色がつきます。
・エンダイブは外側の緑の葉より中心の黄色っぽい葉のほうが柔らかくておいしいです。手に入らなければグリーンカールやサニーレタスなどお好みの葉で代用してください。
・脂身の少ないベーコンは、オリーブオイルやサラダオイルなどを加えて炒めてください。

掲載情報
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まいにち、サラダ ひとりのときも おもてなしのときも
グルマン世界料理本大賞グランプリを受賞し、フランス・日本のテレビ、雑誌で活躍中の料理プロデューサー、狐野扶実子氏。食材を生かしきる、唯一無二の繊細で優美な料理は世界中のVIPや食通の舌をうならせてきました。特に野菜料理に定評のある著者の持ち味が存分に生かされた「サラダ」101品のレシピが満載!
著者:狐野扶実子    価格:1,600円(税抜)