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求肥の基本 栗餅

関西ではポピュラーな菓子で、栗大福とも呼ばれます。栗の甘露煮をのせた餡を包むことで、白い餅生地の下にうっすらと見える栗がひな鄙びた風情を感じさせますが、茶席の菓子としても使えます。
求肥の基本 栗餅
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コツ・ポイント

【保存法と日持ち】
密閉容器に入れ、常温で1〜2日。保存するときは手粉をつけたままのほうが乾燥を防げる。ラップを敷いた密閉容器に入れ、手粉をつけたまま冷凍保存も可能。

掲載情報
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やさしく作れる本格和菓子
家のキッチンで、こんなに美しい和菓子が作れるなんて!5つの餡作り+9つの基本さえ覚えれば、春夏秋冬、茶席でも使える本格和菓子が作れる。豊富なプロセス写真とわかりやすい文章で紹介する主菓子と干菓子、55のレシピ。
著者:清真知子    定価:1,500円(税抜)