筍・ウド・蕗・春のお豆たっぷりサラダ

筍は穂先は縦に薄切り、後は2ｍｍのいちょう切りにし、
塩を入れて沸騰させたお湯にさっと湯通し
蕗は皮をむいて斜め切り。

ウドは厚めに皮をむき、5ｍｍ幅の短冊切りにして、酢水にさらします。
そら豆は固めにゆでて縦半分に割ります。

スナップエンドウも1分ほどゆでてすぐ冷水にとり、1ｃｍに切ります。

ドレッシングは多めにできるので、半分くらいの量で足りると思います。

筍は生のものをゆでて使うか、フレッシュの茹で筍を買ってください。
水煮のパックのものは香りや食感がよくないので。

蕗のゆで方は、鍋に入る長さに切った蕗を板ずりして、沸騰したお湯で5分ほどゆでます。
冷水にさらしてアクを抜いて使います。