野菜たっぷりエビとホタテのカレー

玉ねぎ、人参、パプリカは細切りにする。
パプリカは１/３個分、茄子は１本半、素揚げ用に残しておく。

茄子とズッキーニは輪切り。
アスパラは、根元の方は薄く皮をむいて、斜めに切る。
にんにくとしょうがは、みじん切り。

鍋に、サラダオイルを熱して玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、人参、を加えて炒める。
にんにくとしょうがも加える。

皮をむいてざく切りにしたトマトを加え、ひたひたに水を加える。

弱めの中火で、少し蓋をずらして、30～40分煮ます。
途中で、りんごをすりおろして加える。

エビは、殻をむいて背ワタを取って、片栗粉を揉み込む。
15分程経ったら、綺麗に洗う。臭みや汚れが取れます。

フライパンに、バターを熱し、エビとホタテをソテーします。両面焼いたら、白ワイン(酒）をかけます。

これを汁も全て一緒に８の鍋に入れて２～３分煮たら出来上がり。このままでも十分美味しいけど、
素揚げ野菜をトッピングします

かぼちゃとパプリカの薄切り、茄子は半分にして4等分、を素揚げして、ご飯にトッピングしてカレーをかける。