がめ煮

鶏ぶつ切り肉にaを加えてもみこむ。

野菜はそれぞれ一口大の乱切りにする。ごぼうと蓮根は酢水につける。

こんにゃくは手で一口大にちぎる。

最後にこんにゃくを湯通しして水をきる。

鍋にサラダ油をひいて強火で熱し、鶏肉をつけ汁ごと加えて炒める。表面が焼けたらbを加え、ひと煮したら火を止め肉を取り出す。

6の鍋にcを加え、肉以外の野菜・こんにゃくを入れ落し蓋をして煮る。

野菜が柔らかくなったら鶏肉を戻し入れ、更に汁気が少なくなるまで煮詰める。この間も時々鍋を返す。

火を止めた後、千切りにしたしょうがを散らし蓋をして味をなじませ、出来上がり。

器に盛り付けた後、サッと茹でた絹さやをちらすと彩りがよく仕上がります。