切り干し大根の煮付け／素朴な味わいが魅力

ダシの材料をボウルに入れ、冷蔵庫で6時間程度おいて水出しする。充分にダシが出たら、煮干を除く。

切り干し大根をもみ洗いし、たっぷりの水につけ、15分ほどもどす。

油あげは熱湯をかけまわし油抜きして、細切りにする。

油あげを加えひと混ぜし、ダシを加える。一煮立ちしたら調味料を加え、強火で煮る。

鍋底に煮汁が少し残る状態になったら、胡麻を加えて完成。たまに混ぜて煮汁を絡ませながら粗熱を取ると、均一に味が染みこむ。