スペアリブとたっぷりお野菜のポトフ
作り方
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豚スペアリブに塩をまぶし、こんがりと焼きます。お写真はウォーターオーブン190℃(余熱無し)で30分焼いたもの。
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普通のオーブンや、グリルでも可。焼きあがったら熱湯でさっと洗います。これらの作業により、油と臭みを落とします。
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3
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お鍋に処理したスペアリブを入れ、肉がかぶるよりちょっと多めに水(今回は800cc)と酒を入れます。
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5
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お肉を煮ている間、お野菜を食べやすい大きさにきります。今回キャベツは1/4にカット。玉ねぎはくし切りなど・・・。
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6
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お肉の加熱が終わったら、切った野菜を加え、ひたひたになるように水を足し(今回400cc)、コンソメを入れます。
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8
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塩コショウで味を調節してください(スペアリブやお野菜の旨みがスープに出ますので、あらかじめ加えるコンソメは少なめです)。
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9
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ここから一旦冷まします。冷ますことで、味が落ち着き、お野菜にもしっかりしみこみます。食べる際には温めなおしてください。
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・お野菜は、大根、白菜、トマト、インゲンなど旬のものも良いかと思います。
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・煮えにくいお野菜は、長めに加熱してください。また、ジャガイモは煮崩れやすいので、冷やす過程で一旦取り出すと良いです。
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・トマトを加える場合は、湯むきしcutしたものを、食べる前の加熱の際に、加えるといいです。
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コツ・ポイント
手順中にも書きましたが、肉と野菜からの旨みが沢山でますので、コンソメは控えめにしてありますが、好みで増やしてね。
水加減や味加減は、野菜の量や種類、お鍋の種類や大きさによっても変わります。塩加減、コンソメの量もお好みに調整してください。
水加減や味加減は、野菜の量や種類、お鍋の種類や大きさによっても変わります。塩加減、コンソメの量もお好みに調整してください。
このレシピの生い立ち
次男君出産時、病院で頂いたスペアリブスープがおいしかったので、再現を目指しました。脂っこいものが苦手な我が家ですが、スペアリブが美味しくいただけるように。