パウンド型で簡単★フレジェ

【ジェノワーズ】
小麦粉はふるっておく。オーブンを１８０℃に予熱する。バターは溶かしておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を１０ｇ入れ、白くもったりするまで泡立て器で混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、残りの３０ｇのグラニュー糖を少しずつ入れながら、ハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。

小麦粉を２回に分けて入れ、その都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。

溶かしバターを入れ、ゴムべらで底から返すように混ぜる。つやっとした生地ができたらＯＫ

敷き紙を敷いた型に流し、１８０℃に予熱したオーブンで２５分焼く。

ふるったコーンスターチを一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。

鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温め。それを２のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。

こし器でで漉しながら、鍋（銅かステンレスがよい）に戻し、火にかける。
ホイッパーで絶えずかき混ぜる。

火を止めたらバター８０ｇのうち、３０ｇを２回に分けて入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。

バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。

冷ましている間に、バター８０ｇのうち５０ｇを常温に戻した後、ボウルに入れて泡立て器でよく混ぜ、ポマード状にしておく。

丸口金を付けた絞り袋に入れておく。

【ポンシュ】
水とグラニュー糖を小皿に入れレンジでチンして砂糖を溶かす。キルシュ酒を入れて混ぜる。

【組み立て】
ビスキュイを２枚にカットし、刷毛でポンシュを打つ。クレーム・ムースリーヌを薄くパレットナイフで塗る。

クレーム・ムースリーヌを絞り入れる。

ゴムべらで表面を平らにする。

もう一枚のビスキュイを乗せる。ラップをして冷蔵庫で２時間冷やし固める。

ピューレを小鍋に入れて火にかけ、沸騰したらアガーとグラニュー糖を加えながらよく混ぜる。あら熱をとる。

冷やし固めたケーキからラップを外し、上面にクレーム・ムースリーヌをパレットナイフで塗る。

更に上掛けをパレットナイフで塗り、冷蔵庫で冷やし固める。