パウンド型で簡単★フレジェ

パウンド型で簡単★フレジェ

Description

卵1つ、パウンド型で本格ケーキを作っちゃいます♪甘酸っぱい苺と濃厚クリームが美味しい(^^)

材料 (18センチパウンド型)

ビスキュイ
1個
40g
小麦粉
40g
バター
10g
クレーム・ムースリーヌ
2個
50g
牛乳
150g
1/2本
バター
80g
ポンシュ
20g
15g
上掛け
80g
1g
その他
1パック

作り方

1

【ジェノワーズ】
小麦粉はふるっておく。オーブンを180℃に予熱する。バターは溶かしておく。

2

ボウルに卵黄とグラニュー糖を10g入れ、白くもったりするまで泡立て器で混ぜる。

3

写真

別のボウルに卵白を入れ、残りの30gのグラニュー糖を少しずつ入れながら、ハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。

4

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メレンゲに卵黄を一度に加え、底から返すように混ぜる。

5

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小麦粉を2回に分けて入れ、その都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。

6

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溶かしバターを入れ、ゴムべらで底から返すように混ぜる。つやっとした生地ができたらOK

7

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敷き紙を敷いた型に流し、180℃に予熱したオーブンで25分焼く。

8

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【クレーム・ムースリーヌ】
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

9

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ふるったコーンスターチを一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。

10

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鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温め。それを2のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。

11

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こし器でで漉しながら、鍋(銅かステンレスがよい)に戻し、火にかける。
ホイッパーで絶えずかき混ぜる。

12

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真ん中がぽこってなる位沸騰したら、更に20秒程加熱し、とろっとしたらOK。その間焦げ付かないよう絶えずホイッパーで混ぜる

13

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火を止めたらバター80gのうち、30gを2回に分けて入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。

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バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。

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冷ましている間に、バター80gのうち50gを常温に戻した後、ボウルに入れて泡立て器でよく混ぜ、ポマード状にしておく。

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冷めた9を別のボウルに入れて、木べらでよくほぐし、常温にする。10のバターを少しずつ入れて、よく混ぜる。

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口金を付けた絞り袋に入れておく。

18

【ポンシュ】
水とグラニュー糖を小皿に入れレンジでチンして砂糖を溶かす。キルシュ酒を入れて混ぜる。

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【組み立て】
ビスキュイを2枚にカットし、刷毛でポンシュを打つ。クレーム・ムースリーヌを薄くパレットナイフで塗る。

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パウンド型にラップを敷き、生地を一枚入れる。苺をカットして並べる。

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クレーム・ムースリーヌを絞り入れる。

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ゴムべらで表面を平らにする。

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もう一枚のビスキュイを乗せる。ラップをして冷蔵庫で2時間冷やし固める。

24

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【上掛け】
苺はへたを取り、フードプロセッサーにかけてピューレ状にして裏ごしする。アガーとグラニュー糖は混ぜておく。

25

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ピューレを小鍋に入れて火にかけ、沸騰したらアガーとグラニュー糖を加えながらよく混ぜる。あら熱をとる。

26

冷やし固めたケーキからラップを外し、上面にクレーム・ムースリーヌをパレットナイフで塗る。

27

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更に上掛けをパレットナイフで塗り、冷蔵庫で冷やし固める。

28

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四辺をカットしたら完成。 ※波刃ナイフを直火で温めてから、小刻みに動かしながらカットする

コツ・ポイント

クレーム・ムースリーヌを作る際、加熱中にクリームを焦がさないよう、よく混ぜてください。
中に入れる苺の高さを揃えると綺麗に仕上がります。
18センチパウンドで作るので、5~6カットできます。小さめケーキです。

このレシピの生い立ち

いつもケーキを作りすぎてしまうので、小さめに作ってみました。
見栄えが良いので、おもてなしに使うと喜んで頂けると思います(^^)

ブログ記事http://marimocafe.exblog.jp/20584034/
レシピID : 2609924 公開日 : 14/04/30 更新日 : 14/04/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

54 (50人)

20/05/16

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いつもと違う型で作れて可愛いケーキができました!食べやすくて美味しかったです!

ぺーとぅー

20/05/14

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春先に可愛いケーキできました。

よっしー0332

20/05/10

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母の日に。喜んでくれました。

haru990

20/03/28

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美味しかったです♪好評でした!バター減らしちゃいましたがなんとか!カットが難しかったですが、楽しかったです〜☻

ringoo☻

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3yentown 2015年05月08日 11:54
まりも1016さん

いつも素敵なレシピをありがとうございます♪初心者故にまだまだですが楽しみながら色々挑戦させて頂いています☆

今回はこちらのレシピに挑戦したいのですがアガーはゼラチンで代用出来ますか?また出来る場合何gになりますか?

いつも丁寧な説明ありがとうございます♪これからも色々挑戦させてくださいね☆
まりも1016 2015年05月09日 21:35
>3yentown さん
こんばんは!
いつもレシピ使っていただきありがとうございます^^

アガーとゼラチンは残念ながら使い方や凝固温度が違うので置き換えができません><
アガーで作ったジュレは常温で固まってくるのに対し、ゼラチンで作るとかなり冷やさないと固まらなかったり・・・。

アガーが無い場合は、ゼラチンで作るゼリーを塗ってみてもいいと思いますし、上面の上掛け無しで苺を敷き詰めても可愛いと思いますよ!

参考になれば嬉しいですm−−m