野菜くずで♪　コンソメ風味のすじ煮込み

煮込み用鍋にたっぷり水を張り、牛すじを加えて強火に掛ける。
沸騰したら中火にしアクが出るまで茹で、水洗いし大ぶりに切る。

野菜は良く洗って皮や使わない部分を取り除き、その部分は適当にざく切りにする。

大根は厚めのいちょう切り、にんじんは厚めの半月切り、玉ねぎは大きめのくし形切り、長ねぎは小口切りにする。

煮込み用鍋のアクを洗い流して水を張り、具材を入れて強火に掛ける。
沸騰してアクが出たらアクをとり、酒を加える。

鍋にストレーナー（ざる）を載せ、野菜くず、ローリエを入れて弱火でじっくりと煮込む。
途中水が減ったら水を足す。

3時間ほど煮込んだらストレーナーを外し、野菜くずをぎゅっと絞って捨てる。
塩、しょう油で弱めに味付けし、さらに煮込む。