茄子とキノコの本格シーフードカレー
作り方
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厚手の鍋に炒め油を熱し、中火で玉ねぎを炒める。
少ししんなりしたら、えのきとしめじを加えて炒める。
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3
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焦がさないように底からよく混ぜながら、全体がしんなりして玉ねぎが透き通り、かさが半分位に減るまで炒める。
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5
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えびの色が変わったら、料理酒を加えて蓋をし、中火で蒸しあげる。
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6
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フライパンの中身を汁ごと、玉ねぎときのこの入った鍋に加える。
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9
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殻をザルで漉しながら、取れたえびのダシを鍋に移す。
材料が水から少し出ている位の水分量をめやすに。足りなければ水を足す。
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11
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カレーを煮ている間に、ダシを取るのに使ったフライパンに炒め油を多めに熱し、大きめの乱切りにしたなすを炒める。
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12
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なすが柔らかくなって、一旦吸い込んだ油がしみ出しはじめたら、余分な油を切って鍋に加え、一煮立ちさせる。
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できあがり。
写真のご飯は、発酵さとうきびファイバーを炊き込んだご飯です。
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コツ・ポイント
カレールーは好みのもの1種類でも、2種類以上を混ぜても美味しくできます。
我が家はジャワカレー中辛をメインに、作る日によっていろいろ混ぜています。
できあがりすぐはピリッとスパイシーですが、翌日は角の取れた柔らかい美味しさになります。
我が家はジャワカレー中辛をメインに、作る日によっていろいろ混ぜています。
できあがりすぐはピリッとスパイシーですが、翌日は角の取れた柔らかい美味しさになります。
このレシピの生い立ち
試行錯誤しながら20年以上作っているシーフードカレー。
作り始めたきっかけの志摩観光ホテルのシーフードカレーとは似ても似つかない「おかんのシーフードカレー」になりましたが、みんなが大好きな我が家の定番カレーです。
作り始めたきっかけの志摩観光ホテルのシーフードカレーとは似ても似つかない「おかんのシーフードカレー」になりましたが、みんなが大好きな我が家の定番カレーです。