チューボーですよ！たけのこご飯
Description
2016年4月16日放送
ゲスト：中村 靖日さん
ゲスト：中村 靖日さん
新チューボーですよ！
材料
（4合分）
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具
小4本
3L
100g
鷹の爪（たけのこ下準備用）
1本
45g
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合わせだし
1350cc
15g
60g
鰹昆布だし
1000cc
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ2
塩
小さじ1
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仕上げ
600g
合わせだし
800cc
適量
作り方
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1
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【たけのこ】
たけのこの先端を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる
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2
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糠と鷹の爪とともに水から煮る（根元の部分にスッと竹串が入るまで）
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3
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たけのこを冷まし、糠を洗い流したら、たけのこの皮を剥き、残った皮を箸でこそげ落とす
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5
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【油揚げ】
熱湯にさっとくぐらせ、水気を絞り、かなり細かいみじん切りにする
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6
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【合わせだし】
昆布を漬けた水を温め、沸騰直前で昆布を取り出す
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7
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鰹節を加え、アクを取りながら約2分煮だし、沈んだら、漉して、薄口醤油、濃口醬油、塩を加える
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9
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しっかりと沸いたら、中火に落とし吹きこぼしながら炊く（約５分）
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10
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水分がしっかりと飛んだのを確認したら、大きめに切った たけのこを並べ、弱火で炊く（約５分）
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11
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５分経ったらフタを開け、みじん切りの木の芽を散らして完成
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コツ・ポイント
合わせだしの量は土鍋によって異なるので、調整しましょう。
このレシピの生い立ち
2016年4月16日放送のレシピ
新チューボーですよ！
