れんこんとさつまいもの加賀野菜料理

＜加賀れんこんとイノシシ肉の丸ごとはさみ焼き＞

加賀れんこんを水でよく洗い汚れを取り、7mmくらいの厚さにスライスし、皮をむく。その後水にさらす。

Ａのネギとしょうがをみじん切りにし、ボウルに入れる。そこにひき肉と卵と砂糖を入れ、しっかり手で混ぜる。

はけを使い、片栗粉をまんべんなく4に薄くつける

フライパンに少し多めのサラダ油をひき、中火で揚げ焼きをする。

両面にこんんがり焼き色がついたら、皿に移し、電子レンジで少し温めて中まで火を入れる。

中までしっかり火が通ったら、7をフライパンに移し、余分な油をサッと取り、8のタレを加え、火にかける。タレが絡んだら完成。

＜五郎島金時とイノシシ肉のリゾット＞

イノシシ肉を一口サイズに切る。これを油をひいたフライパンで焼き、塩、こしょうを振る。

柔らかくなったら、下と周りを5mmほど残しながら、スプーンでくり抜く。

くり抜いたさつまいもを一口サイズに切る。

鍋に11のイノシシ肉、コンソメスープ、14のさつまいも、赤ワインを入れて水分が無くなるまで弱火で煮込む。

塩、こしょう、醤油、ニンニクを加え、味付けをする。

くり抜いたさつまいもに17を詰める。上から金箔と小さく切ったさつまいもをかける。ニンジンと紫大根を飾り切りする。