85℃低温調理 牛すね肉の赤ワイン煮込み

＜下ごしらえ〜冷蔵庫で寝かせる＞
ボウルに、5～6cm角にカットして塩こしょうをした牛すね、スライスした玉ねぎ、

半割りにして芯を取り除いたにんにく、ローリエを入れて赤ワインを注ぐ。

ボウルの表面にラップを落とし、冷蔵庫で1日寝かせる。

＜火にかける＞
マリネした1-3.と4.でカットした野菜を鍋に入れ、強火にかける。

沸騰したら弱火にしてアクを取り、調味料のすべてを加える。
塩こしょうで味を整えたら最後に有塩バターを入れる。

そのまま粗熱をとる。

＜フリーザーバッグに投入＞
5-7.の具材と煮汁を分ける。

フリーザーバッグに具材と、具材がヒタヒタになる位の煮汁（おたま3～4杯）を入れる。

フリーザーバッグを念のため二重にし、空気を抜いて密封する。

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、汁ごと皿に盛り付けて出来上がり。