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干し椎茸は戻して軸を落とし、半分に切る。こんにゃくは手で一口大にちぎり、鍋に沸かした湯で5分茹でてざる上げする。
鶏肉は2センチ四方に切る。にんじん、ごぼう、れんこんは乱切りにし、ごぼうとれんこんは水にさらす。
鍋に油を中火で熱し、鶏肉を炒める。あらかた火が通ったら下茹でした材料を加えて炒める。
全体に油が回ったら[い]の調味料を加え煮立ったらアクをとり、落し蓋をして中弱火で10分ほど煮る。
落し蓋を取り、強火にして煮汁をあらかた煮詰める。
美味しくて体に良い素晴らしい料理ですね!
食物繊維もたっぷりとれていいですね!