大和肉鶏のザクザクあんかけ丼
Description
柿の種のザクザクとあんかけのトロっとした食感と、梅とゆずのさっぱりした風味を楽しめます。
作り方
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1
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鶏むね肉は一口大に切り、切り込みを入れてめん棒で叩いて平たくし、おろし生姜、酒、こいくちしょうゆで下味をつける。
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2
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下味をつけた鶏むね肉を3つに分け、一つにはゆずペーストを、もう一つには梅肉を揉みこみ約25分漬ける。
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4
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にんじんはせん切り、えのきだけは3等分の長さに切る。
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5
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にんじんは水からゆで、沸騰してきたら、えのきだけを入れ約3分ゆでる。ゆであがったらざるにあげて水気を切る。
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7
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柿の種は袋に入れてめん棒で約4㎜角になるまで砕く。
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10
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衣がきつね色になってきたら裏返し、さらに2分程加熱する。
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11
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ご飯を丼に盛り、キャベツと紫玉ねぎをご飯の上に盛る。
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12
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真ん中に揚げた鶏むね肉をのせ、白髪ねぎはその上に、パプリカは周りに盛る。あんは小鉢に盛り、添える。
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コツ・ポイント
卵白は泡立てすぎると衣がはがれやすくなるので注意してください。
鶏肉を揚げる時に油が飛びはねやすく危ないので、蓋をしたほうが安全です。
鶏肉を揚げる時に油が飛びはねやすく危ないので、蓋をしたほうが安全です。
このレシピの生い立ち
2018年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募され、特別賞に輝いたメニューです。