加賀野菜素古老肉(加賀野菜入り精進酢豚)

加賀野菜素古老肉(加賀野菜入り精進酢豚)

Description

中國菜家 桃花片 店主 小川 昌彦氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。

材料 (2人分)

車麩
1個
適量
適量
醤油
適量
玉ねぎ
30g
生椎茸
1枚
パプリカ(赤・黄)
適量
マコモダケ
20g
五郎島金時
30g
銀杏
3粒
少々
少々
おこげ
1枚
香菜
適量
水溶き片栗粉
少々
少々
適量
適量
源助大根餅
干し椎茸
1/2個
源助だいこん
40g
おぼろ昆布
2g
20g
1g
60g
胡椒
少々
少々
肉もどき
加賀れんこん
40g
サラダ油
10g
薄力粉
50g
45g
黒酢タレ
20g
25g
15g
五香粉
少々

作り方

1

【源助大根餅】干し椎茸は戻してみじん切りにする。源助だいこんは絲切り(千切り)にする。

2

【源助大根餅】米粉、コーンスターチ、塩、水40g、胡椒少々、ゴマ油少々を混ぜておく(A)。

3

【源助大根餅】戻した椎茸、源助だいこんを炒め、水20gを入れて沸かし、おぼろ昆布を入れる(B)。

4

【源助大根餅】(A)と(B)を合わせてバットに流し、せいろで30分蒸す。

5

【肉もどき】加賀れんこんは粗めのみじん切りにし、サラダ油で素揚げする。

6

【肉もどき】薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、きび砂糖を合わせ、水を入れて練り、30分ラップをして寝かせる

7

【肉もどき】素揚げした加賀れんこんを入れ、団子にする。

8

【黒酢タレ】
材料を全て合わせておく。

9

玉ねぎ、パプリカ、マコモダケ、生椎茸は乱切りにし、五郎島金時は下蒸ししてカットする。

10

車麩は生姜汁、水、醤油、きび砂糖につけて戻し、片栗粉をつけて焼く。

11

おこげは高温で揚げておく。銀杏は、素揚げして塩、山椒で味付けする。玉ねぎやパプリカ、五郎島金時は油通ししておく。

12

④の大根餅は、片栗粉をまぶして焼く。

13

⑦の表面に醤油(分量外)を塗り、片栗粉をまぶして揚げる。

14

⑧の黒酢タレを沸かし、水溶き片栗粉でとめ、仕上げにゴマ油を入れる。

15

お皿に大根餅、肉もどき、おこげ、香菜、車麩を盛り付ける。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

中國菜家 桃花片 店主 小川 昌彦氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。
レシピID : 5944385 公開日 : 19/12/17 更新日 : 19/12/17

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