加賀野菜素古老肉（加賀野菜入り精進酢豚）

1. 1

   【源助大根餅】干し椎茸は戻してみじん切りにする。源助だいこんは絲切り（千切り）にする。

2. 2

   【源助大根餅】米粉、コーンスターチ、塩、水40g、胡椒少々、ゴマ油少々を混ぜておく（A）。

3. 3

   【源助大根餅】戻した椎茸、源助だいこんを炒め、水20gを入れて沸かし、おぼろ昆布を入れる（B）。

4. 4

   【源助大根餅】(A)と(B)を合わせてバットに流し、せいろで30分蒸す。

5. 5

   【肉もどき】加賀れんこんは粗めのみじん切りにし、サラダ油で素揚げする。

6. 6

   【肉もどき】薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、きび砂糖を合わせ、水を入れて練り、30分ラップをして寝かせる。

7. 7

   【肉もどき】素揚げした加賀れんこんを入れ、団子にする。

8. 8

   【黒酢タレ】
   材料を全て合わせておく。
   

9. 9

   玉ねぎ、パプリカ、マコモダケ、生椎茸は乱切りにし、五郎島金時は下蒸ししてカットする。

10. 10

    車麩は生姜汁、水、醤油、きび砂糖につけて戻し、片栗粉をつけて焼く。

11. 11

    おこげは高温で揚げておく。銀杏は、素揚げして塩、山椒で味付けする。玉ねぎやパプリカ、五郎島金時は油通ししておく。
    

12. 12

    ④の大根餅は、片栗粉をまぶして焼く。

13. 13

    ⑦の表面に醤油（分量外）を塗り、片栗粉をまぶして揚げる。

14. 14

    ⑧の黒酢タレを沸かし、水溶き片栗粉でとめ、仕上げにゴマ油を入れる。

15. 15

    お皿に大根餅、肉もどき、おこげ、香菜、車麩を盛り付ける。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち