3つのコツでプロの味！褒められる筑前煮

詳しくは動画で。食材の下処理も全編解説。YouTubeで『こじまぽん助 筑前煮」と検索してください！

「にんじん」
これはシンプルに。

「半月切り」
皮を剥いて半月切りに。細い部分は輪切りにしましょう。繊維を断つ、且つ煮崩れないようにこの切り方で。

「食べやすい大きさに」
固い部分はいちょう切りに、柔らかい部分は食べやすい大きさに。白い粒々はアミノ酸なので取らないでね

「レンコン」
この子は変色するので、皮を剥いたら手早く仕掛けるよ！

「半月切り」
1.5cm幅程度の半月切りにして、酢水(3%目安につけて変色を防ぐよ！

「乱切り」
食べやすい大きさの乱切りにして、水に浸して変色を防ぐよ！

「こんにゃく」
煮物に向いているこんにゃくは、主原料が芋のもの。主原料が粉になっているものより味が入ります

「手でちぎる」
手でちぎって表面積をかせいで。3~5分茹でてアク抜きするよ！

「掃除」
特に中央の薄い部分(=関節付近)を中心に、余計な部分を取り除くよ！

「ひと口大」
大体3cm角程度に切るよ！

「干し椎茸」
テキトーなボウルに入れて。

「サラダ油」
やや多いかな。ぐらいしいて...

「鶏もも肉を焼く」
しっかりじゅ〜っとね！しっかりと焼き色をつけます。(コツ②)

「ひっくり返す」
割としっかり焼き色をつけます。

「こんな感じ」
写真を参考に。

「肉を取り出す」
脂は残して、肉だけ取り出すよ！野菜と一緒に最初から煮る(蒸す)とパサパサになっちゃうので後で合流！

「全部入れる」
さっき下処理した食材を全部一気に。

「脂を絡める」
さっと混ぜて脂を絡めるよ！

「和風だし」
パラパラっと。

「醤油」
生醤油じゃなくて普通の黒いやつの方がコクがあるので適。

「軽く混ぜる」
再び軽く混ぜて〜

「料理酒」
ケチらないでたくさんいきます。

「みりん」
これもケチらないでね！

「軽く混ぜる」
またざっと混ぜて...

「蒸す」
中火で10分ぐらいね！(コツ③)

「10分後」
少し火が入った感じ。まだまだ野菜たちは固いっす。ここで...

「軽く混ぜる」
肉を全体に散らす目的です。

「蒸す」
まだまだいくよ！ここから20分！

「20分後」
この頃には野菜たちも最適な状態になっているはず。

「冷ます」
じっくりと芯まで味を入れるために冷ますよ。理想は冷蔵庫でひと晩。

「完成！」
超〜優しい味。そして、各素材の風味もしっかり活きている、そんな仕上がりです。