濃厚、極旨チキンクリームシチュー

チキンクリームシチューの材料です。

ガーリックは 皮と芽を取り除き スライス、玉葱は くし切り、人参は 皮を剥き カットして 面取して シャトー剥きする。

グリーンアスパラガスは 下1/3程 固いところの 皮を剥き カットする。

マッシュルームは 石づきを取り 飾り包丁(シャンピニオンのトゥルネー剥き)しました。別に必要では ありませんが…

赤パプリカ、黄パプリカは 種を取り カットする。じゃがいもは 皮を剥き シャトー剥きして 水で晒しておく。

鶏もも肉は 皮と 脂と 筋を取り除き 1口大に 切って 塩とホワイトペーパーで下味を 付ける。

の茎 アスパラガスの 下の部分、ブロッコリー、アスパラガスの先の 順番です。少し硬い目で ザルに空け 流水で 冷ます。

鍋に水を入れて人参と じゃがいもを 少し硬い目で 茹でる。(竹串が 通るくらいまで…)(後で煮込んだ時 煮崩れない程度)

フライパンに ピュアオリーブオイルを入れて ガーリックを入れて 火にかけて 香り出して玉葱を入れて炒める。オイルが

⑫に鶏もも肉を入れて炒める。弱火で 焦がさない様に…肉が 色が変わればま 白ワインを入れて 半量位まで 煮詰める。

水の 半量を入れて 少し煮込み 大きな鍋に移し替え 残りの水を入れて、ローリエ、コンソメキューブを入れて煮込む。

沸騰直前に 浮いてきた アクを取り除き 人参と マッシュルームを 入れて 煮込む。

冷たい牛乳を 少し入れて 手早く混ぜて炒める。又 冷たい牛乳を入れて かき混ぜる。しっかりと 混ぜて 又牛乳を入れて

かき混ぜる。ダマにならないように注意してください。⑮の 煮汁を 少しずつ入れて伸ばす。煮汁を入れて 延ばしたら

塩 ホワイトペーパーで 味付けして 鍋の具材を 合わせる。じゃがいもを入れて 少し煮込む。

仕上げに 火を止めてから 卵黄と バターを入れて ひと混ぜして 皿に盛り付ける。