椎茸まるごと和風だしあんかけ焼売

椎茸の石突を切り落とし、傘の内側に十字に隠し包丁をする。長ねぎと石突きはみじん切りにする。

３色のパプリカを５ミリ角に切り、色鮮やかに下ゆでする。

ボウルに豚ひき肉とみじん切りにした長ねぎ、石突き、調味料を加えて揉み込む。

椎茸の傘を底面にして、フライパンに並べる。椎茸の傘の半分くらいまで水を注ぎ、フタをして中火にかける。

分ほどして沸騰したら、弱火のまま７分蒸し、バットに移しておく。出た汁はとっておく。

春巻きの皮をフィンガーボウル（１１センチくらい）で挟み、余分な所はハサミで切り落とし、素揚げし、カップを作る。

舞茸は小房に分け、大葉と天ぷらにする。

⑥で出た汁に調味料を入れ煮立ったら、水溶き片栗粉を加える。

再び火をつけてとろみをつけ、②の下ゆでしたパプリカを入れ、一煮立ちさせる。