豚バラとお豆の優しい洋風スープ
作り方
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2
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豚バラ肉に△を振り、しばらく置き、出た水分をキッチンペーパーで拭い、大きめの一口大に切ります。
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4
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にんにくは半分に切ってお尻と皮、芽を除きます。
皮は野菜出汁を取るのに転用します。
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5
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琺瑯鍋にオリーブオイルを敷いて温め、2に胡椒を挽いて中火で焼き色を付けます。
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6
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5を端に寄せて玉ねぎとにんにくを入れ、□を振り、
にんにくがきつね色になるまで弱火で炒めます。
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7
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水気を切ったさつまいもも炒めます。
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8
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白ワインを加え、強火で煮立たせます。
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9
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アルコールが飛んだら1を煮汁ごと加え、ブイヨンか鶏スープも加えて加熱、
灰汁が出たら除きます。
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12
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中火で5分ぐらい火入れして馴染ませ、味を見て、必要なら☆で調整します。
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13
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器に盛り付けたら出来上がり。
刻んだパセリを添えてどうぞ。
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14
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牛ひき肉で作り、グラナパダーノをすりおろして味を調え、上にも乗せて200度のオーブンで加熱するとスープグラタンに。
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コツ・ポイント
・豆の浸水は前日のうちに
・豆を煮る時とスープを加熱する時は水分量多めのほうが灰汁が取りやすい
・豚バラは塩で脱水し臭みを取る
・にんにくの芽は取ったほうが胃に優しい
・アルコールを飛ばしてからスープその他を入れる
・豆を煮る時とスープを加熱する時は水分量多めのほうが灰汁が取りやすい
・豚バラは塩で脱水し臭みを取る
・にんにくの芽は取ったほうが胃に優しい
・アルコールを飛ばしてからスープその他を入れる
このレシピの生い立ち
本気のダイエットのため、豆を使った料理をあれこれ試しています。
参考にしたレシピはじゃがいもを使っていましたが、なかったのでさつまいもで。さつまいもでもおいしいですよ。
参考にしたレシピはじゃがいもを使っていましたが、なかったのでさつまいもで。さつまいもでもおいしいですよ。