鹿角の郷土料理「けの汁」

【下準備】
金時豆は一晩水に漬け、やわらかく煮て水気を切っておく。

根菜類とこんにゃく、厚揚げは１㎝角のさいの目切りにする。（大根は下茹でしておく）

ごぼう、ふき、たけのこ、うどは小口切りにする。（ごぼうは酢水に漬けてあく抜きをする）

昆布は汚れを落とし、分量の水（2,400ml）に漬けてだし汁にする。

【いよいよ調理！】
厚手の鍋にサラダ油を熱し、根菜類を入れて炒める。

全体に油が回ったらだし汁を加え、強火にかけて煮立ったら弱火にして煮る。

うど以外の具材を加え、煮立ったら金時豆を入れる。

味噌を加えて味を調える。

お椀に具と汁をたっぷり盛り、最後にうどを乗せる。