ドライトマトとレーズン、ナッツのVEGESUSHI
食べごたえのあるナッツやレタスの食感とドライトマトやレーズン、素揚げしたかぼちゃの種の自然の甘みが嬉しいVEGESUSHI。素材にビネガーでしっかりとした味をつけて、島豆腐をチーズ代わりに使うとぐっと食感が増します。岩塩を効かせるのもポイント。
プロフィール
hoxai kitchen
フードデザイナーのGen(中)、ベジタリアンシェフのKei(右)、野菜ソムリエのJun(左)からなる三人組。寿司をアートの表現手法と捉え、パーティーを華やかにするVEGESUSHI を制作。パリやベルリンなどの欧州の都市で活動し、既存の寿司の枠にとらわれないアイディアを発信している。レシピ本は、Amazon和食ランキングで一位を記録し、NHKの情報番組やELLE gourmetなどのメディアで取り上げられ、国内でも広がりを見せている。http://vegesushi.eu/jp
