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真鯛のカルパッチョ

カルパッチョは生の牛肉の赤身で作るのが本来の形ですが、最近では薄く切って平らに盛ってあれば素材は問いません。ここでは白身魚ににんじんやかぶ、ピーマンを大きな薄片に切ってのせます。シャキシャキ感を強調した野菜と柔らかな魚の身との対比を楽しめます。
真鯛のカルパッチョ
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掲載情報
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愛蔵版 クイーン・アリスの永久保存レシピ
15万人に愛されたロングセラーがビニールクロスの愛蔵版になって新装再登場。このレシピ、誰か来る日のわたしの大事な“虎の巻”。読者からは「シェフのレシピはおいしさが違っていました。感動しました」「自分で作って、あまりのおいしさにびっくり」など喜びの声を多数いただいています。全220品。
著者:石鍋 裕・真中祥瑛    価格:2,000円(税抜)