スフレはそのやさしい口溶けと優雅な味わい、そして一瞬のうちにしぼんでしまうはかなさが魅力です。失敗なく作るにはベースの生地をとろんとなめらかで、かつこしのある状態にすること。これに作りたてのふわっとしたメレンゲを混ぜ、すぐに焼くこと。そして、焼きあがったらしぼまないうちにいただきます。