アップルカスタードのパリブレスト

キャラメルアップル。
林檎は皮をむき2cm幅のいちょう切りにしておく。

鍋に砂糖とバターを入れ中火で少しゆすりながら溶かし薄いキャラメル色になるまで温めたら林檎を加えしんなりするまで炒める。

ボウルに移し、洋酒を加えさっと混ぜる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。出来れば一晩寝かし、味をなじませて下さい。

残りのジュースを少しずつ加えながら混ぜる。なめらかにする為にここで一度茶漉しでこしながら耐熱容器に入れる。

600wのレンジで1分半加熱し取り出し泡立て器でよく混ぜたら再び1分半加熱し混ぜる。（ラップはしません）

今度は30秒加熱し、混ぜもう一度30秒加熱し混ぜる。とろりと流れ落ちる固さになります。もしとろみが足りなければ加熱追加。

ラップを敷いたバットに流し入れ、上からもラップを張り付けアイスノンを乗せ急速に冷やす。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく

シュー生地。
卵は室温に戻しよくといておく。薄力粉と強力粉は合わせて振るっておく。オーブンは210℃に予熱しておく。

クッパーの裏に18cmの円をペンで書いておき天板にしいておいて下さい。
鍋に★を入れバターを溶かし沸騰させる

鍋の底に薄く膜が出来艶がでるまでしっかり火を通したら手早くボウルに移し、溶き卵を1/3加えよく練り混ぜる。

なじんだらさらに1/3加え練り混ぜ、最後は固さをみながら少しずつ加え混ぜボテッっと落ちヘラに生地が三角形に残る固さにする

ゆるくなり過ぎると膨らまなくなるので注意して下さい。ゆっくりボテッと落ちる固さです。溶き卵は少し余ると思います。

さらにその上に２本の円を絞り、その上にも1本絞る。
表面に残った溶き卵をハケで塗る。

アーモンドスライスをトッピングし、水を霧吹きで表面全体に吹く。

予熱したオーブンを190℃に下げ10分焼き、180℃に下げ20分、160℃に下げ10分焼く。計40分です。

粗熱がとれたら網皿にのせ完全に冷ましておく。
その間に冷やしておいたカスタードをボウルに入れ、ゴムべらでなめらかにする

別のボウルに生クリームと砂糖を入れピンと角が立つ固めの8分立てにし、カスタードに加えさっくり切り混ぜなじませる。

シュー生地を半分に切り、星口金を付けた絞り袋に22を入れ絞り出しだし、寝かせておいたキャラメルアップルを散らし乗せる。

仕上げに表面に茶漉しで粉糖をまぶせば出来上がり♪

焼き色濃く、サクサクとした固めのシュー生地です♪
サクッとしているうちにお召し上がり下さい♪

アップルカスタードとごろごろキャラメルアップルが美味♪