アップルカスタードのパリブレスト
Description
材料
(18cmリング1個分)
作り方
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1
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キャラメルアップル。
林檎は皮をむき2cm幅のいちょう切りにしておく。
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2
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鍋に砂糖とバターを入れ中火で少しゆすりながら溶かし薄いキャラメル色になるまで温めたら林檎を加えしんなりするまで炒める。
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4
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アップルカスタード。
ボウルに※を入れ泡立て器で混ぜ、ジュースを30mlだけ加えよく混ぜたら卵黄も加えよく混ぜる。
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5
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残りのジュースを少しずつ加えながら混ぜる。なめらかにする為にここで一度茶漉しでこしながら耐熱容器に入れる。
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6
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600wのレンジで1分半加熱し取り出し泡立て器でよく混ぜたら再び1分半加熱し混ぜる。(ラップはしません)
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7
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今度は30秒加熱し、混ぜもう一度30秒加熱し混ぜる。とろりと流れ落ちる固さになります。もしとろみが足りなければ加熱追加。
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8
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バターを加えバニラのさやから種をしごきだし入れ、洋酒も加え混ぜる。
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クッパーの裏に18cmの円をペンで書いておき天板にしいておいて下さい。
鍋に★を入れバターを溶かし沸騰させる
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振るっておいた薄力粉と強力粉を加え、弱火にし、木べらで手早く混ぜよく練りながら温める。
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鍋の底に薄く膜が出来艶がでるまでしっかり火を通したら手早くボウルに移し、溶き卵を1/3加えよく練り混ぜる。
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なじんだらさらに1/3加え練り混ぜ、最後は固さをみながら少しずつ加え混ぜボテッっと落ちヘラに生地が三角形に残る固さにする
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ゆるくなり過ぎると膨らまなくなるので注意して下さい。ゆっくりボテッと落ちる固さです。溶き卵は少し余ると思います。
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丸口金を付けた絞り袋に入れ、クッパーに書いた線上に円に絞り、その内側にも2本絞り、3重の円を作る。
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さらにその上に2本の円を絞り、その上にも1本絞る。
表面に残った溶き卵をハケで塗る。
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アーモンドスライスをトッピングし、水を霧吹きで表面全体に吹く。
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予熱したオーブンを190℃に下げ10分焼き、180℃に下げ20分、160℃に下げ10分焼く。計40分です。
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20
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途中絶対に扉は開けないで下さい。しぼんでしまします。焼き上がりも扉は開けずそのまま粗熱がとれるまでオーブン内に放置する。
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粗熱がとれたら網皿にのせ完全に冷ましておく。
その間に冷やしておいたカスタードをボウルに入れ、ゴムべらでなめらかにする
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別のボウルに生クリームと砂糖を入れピンと角が立つ固めの8分立てにし、カスタードに加えさっくり切り混ぜなじませる。
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さらにその上からもカスタードを絞り出し、上部のシュー生地をかぶせる。
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仕上げに表面に茶漉しで粉糖をまぶせば出来上がり♪
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焼き色濃く、サクサクとした固めのシュー生地です♪
サクッとしているうちにお召し上がり下さい♪
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アップルカスタードとごろごろキャラメルアップルが美味♪
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
オレンジシュースで作ったカスタードが美味しかったのでアップルでも作ってみました♪