ちらし寿司
作り方
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ちくわ、しいたけ(丸のまま)、人参、たけのこ、ごぼうをだし汁としいたけの戻し汁で柔らかくなるまで煮ます。その後、醤油、砂糖、みりんで味付けます。煮えたらザルにあげて水気をきります。
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6
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☆具材は、とても薄く5mm幅に切る。(口の中で、ゴソゴソするので。)
☆錦糸卵は、ペーパーで薄く油を敷いて、中火でよく焼く。よく焼かないと破れる。卵焼き器で焼いてもいい。
☆すし飯は、うちわであおいで冷ます。
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7
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☆紅しょうがをトッピングしてもいい。
☆砂糖は、ご飯に色がつくといけないので、白いものを使う。
☆生姜のしぼり汁は、たっぷりと絞る。(手でグーにして握るとよい)
☆じゃこは、酢に漬け込んでおく。しばらくしたらザルにあげて、水気をきる。
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8
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☆木の芽は、葉をもいで、ご飯の中に混ぜる。もしくは、枝のまま上にトッピングする。
☆生姜の大きさの目安は、1塊ぐらい。
☆きぬさやの筋の取り方に注意。
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9
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☆しいたけのスライスは、本当に薄く切る。
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ちらし寿司を重箱2段に詰めるときれいです。
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☆トッピングの別バリエーションとして、エビ、菜の花などをのせてもいいです。酢れんこんも載せます。
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コツ・ポイント
上に、きずしをのせると味が複雑になって美味しいです。
☆きぬさやは、ザルに上げて水でサッと通し色が変わらないようにする。
☆すし酢は、沸騰させないようにして、砂糖と塩を木べらで混ぜながら溶かす。砂糖と塩が溶けたらいい。
☆すし酢は、火からおろして、しょうがのしぼり汁を入れる。
☆きぬさやは、ザルに上げて水でサッと通し色が変わらないようにする。
☆すし酢は、沸騰させないようにして、砂糖と塩を木べらで混ぜながら溶かす。砂糖と塩が溶けたらいい。
☆すし酢は、火からおろして、しょうがのしぼり汁を入れる。
このレシピの生い立ち
煮物を煮るとき、鍋を少しずらして煮る。錦糸玉子の代わりに、いり卵だと簡単。寿司めしをうちわであおぐ。材料は、他に、えび、かんぴょうを入れてもいい。
トッピングの順序は、
①錦糸玉子 ②椎茸 ③紅しょうが ④絹さや(エンドウ) ⑤えび(ゆがす)・・えびはそのままトッピングでも、細かく切って混ぜてもよい。
錦糸玉子は、冷めてから切るとこわれにくい。
トッピングの順序は、
①錦糸玉子 ②椎茸 ③紅しょうが ④絹さや(エンドウ) ⑤えび(ゆがす)・・えびはそのままトッピングでも、細かく切って混ぜてもよい。
錦糸玉子は、冷めてから切るとこわれにくい。