元ステーキ職人直伝!ハンバーグの黄金比率

元ステーキ職人直伝!ハンバーグの黄金比率
殿堂入り達成!得意料理はハンバーグと言っちゃえ!元肉職人しるびー流肉汁大洪水ハンバーグ!初心者にも安心の煮込み風ですよ!

材料 (大きめ2人分)

玉ねぎ(中)
1/2個(100g)
◯つなぎ類↓↓↓
↓↓↓
○調製豆乳(牛乳でも)
1/2カップ
○卵
1個
○クレイジーソルト普通の塩でも
小さじ1
○ブラックペッパー粗びき
少々
○胡椒(ふつうの)
少々
あれば少々
牛・豚合挽き肉
300g
焼き油
大さじ1
△煮込みソース↓↓↓
↓↓↓
△中濃ソース
50cc
△ケチャップ
30cc
レシピ動画(2分58秒)
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クリスマスに!皮パリパリ若鶏のコンフィは、レシピID:1432056をご覧ください。

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ステーキ職人直伝!ハンバーグの黄金比率改!肉汁大洪水簡易バージョンは、レシピID:2908200をご覧ください。

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簡単なハンバーグソースは、レシピID:2908204をご覧ください。

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最初ににんにくと玉ねぎはみじん切りにして、フライパンで軽く炒めます。(油は無し)または電子レンジに強めにかけてもいーよ!

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○をボールに合わせます。胡椒はブラックペッパー粗びきと普通の胡椒の2種類使うのがオススメです。※普通の塩なら控えめにね。

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たまねぎとにんにくのあら熱が取れたら◯と一緒にして、良く混ぜましょう!

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合挽き肉を入れて・・・。(合挽き肉は赤い物よりも、なるべくピンク色に近い物の方がいいよ!別にこだわらなくてもいーけど)

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粗挽きの合挽き肉を使っても美味しいですよ!

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よく混ぜましょう!ここは手でやりましょうね!ゆるいけど大丈夫!冷蔵庫でパティ(生地)が硬くなりますよ!

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冷蔵庫に入れる時は、ラップを肉の表面にくっつけて、肉を覆っちゃってね!冷蔵庫で数時間休めます。(私は1晩)

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冷蔵庫から出すと、あらビックリ!硬くなってます!形成します。

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空気を抜きましょう!これが職人技です!笑。ハンバーグの表面にヒビが入っているのはもちろんNGよ!肉汁が逃げます。

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入れちゃいます?中にチーズインなんて犯罪よっ!笑。今日は入れてません。

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肉の表面はこれ位キレイにね。ヒビ割れ厳禁!真ん中をくぼませてフライパンで焼きますよ!両面強めの中火でその後両面弱火だよ。

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ご参考にハンバーグの焼き方レシピID : 1579679
今回は煮込みだから最後まで焼かないよ!最後の返しが済んだら〜

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焼けてるか心配でしょ?私は触れば焼けたかわかるけど奥の手を。油をキッチンペーパーで拭き取ります。拭かなくてもいーけどね!

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初心者の為の奥の手!奥義蒸し焼き!(笑)△を入れて蒸し焼きにしちゃいますよ!下茹でした野菜を入れてもいーね!

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沸騰したら弱火にして蓋をして煮込みますよ。

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5分位したら蓋を外して、鍋を揺すりながら煮詰めてね!スプーンでソースをかけながら・・・。

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ソースにとろみがついたらオッケーです。こんなに照りが出ますよ!焼けたか心配で楊枝を刺すと肉汁が大噴火します!やらないで!

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今日のガロニは、グリルした夏野菜を添えました。もちろんお皿も温めた方がいいよ!レンジなりお湯を沸かした鍋の上とかね!

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付け合わせには人参だよね!元ステーキ 職人直伝!簡単人参のグラッセレシピID : 2270274をご覧くださいね!

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お皿に盛り付けて・・・。

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ソースをかけちゃって!(酸っぱい赤ワインだと、ソースの味も酸っぱいです。お好みでお砂糖を足してください)

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ポーションのコーヒークリームでお絵かきしましょ!さぁ!どーぞ!肉汁が溢れ出ますよ!

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ハンバーグを切ったら、上から少し押してみな!
ジュワ~!
肉汁の大洪水やぁ~!(笑)大洪水なつくれぽお待ちしております。

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元ステーキ職人が本気で『手抜き』を考えた豆腐ハンバーグは、レシピID:2711148をご覧ください。

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H25年8月4日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました!作ってくださった皆様Thanks!

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皮パリパリッ!鶏もも肉ステーキの焼き方!は、レシピID : 2663212をご覧ください!

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ステーキ職人直伝!若鶏のうまいうまい焼きは、レシピID : 2651507をご覧ください!

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トマトクリームソース味は、レシピID:2445801をご覧ください。

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余計な物を一切加えない豆腐ハンバーグパティは、レシピID:1577679をご覧ください。

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ハンバーグのお供にガーリックライス、バターライスはいかがですか?レシピID : 2190830。肉汁を絡めてどーぞ!

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包み焼きにすると、さらに肉汁じゅわ~。元ステーキ職人直伝包み焼き豆腐ハンバーグ レシピID : 1986639

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シンプルに大根おろしに醤油でも十分です!!

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アボカドハンバーグソース!カミングスーン!

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ステーキソースはこれを作れ!玉ねぎステーキソースは、レシピID:2499481をご覧ください。

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夏にはさっぱりと!梅干しのソースはいかがですか?レシピID : 2279971

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シェフ直伝の牛ステーキの焼き方は、レシピID : 1578522をご覧くださいね!

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H26年1月6日つくれぽ100人達成しちゃいました!作ってくださったみなさまThanks!

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H26年3月18日ヤフーのトップページで紹介していただき、このレシピだけで204,824回閲覧されました!Thanks!

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ついでにデイリーランキングで、
1位になりました!クックパッド内で、1番見られたレシピ!

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H26年4月8日『ステーキ』部門で1位になりました!わ〜い!パチパチ〜!『ハンバーグ』なのにね。笑

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H26年6月21日一条先生主宰カレー研究会『美味しいハンバーグカレー・かつカレー』で披露しました!みんなThanks!

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H26年7月31日に扶桑社さんから発売の『殿堂入りレシピも大公開!クックパッドの大人気おかず108』に掲載されました。

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H26年11月23日『ハンバーグ』カテゴリ登録いただきました!Thanks!

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ハンバーグ職人の大根ステーキガリバタ醤油は、レシピID:2449458をご覧ください。

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簡易ハンバーグソースは、レシピID:2908204をご覧ください。

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H27年1月1日つくれぽ1000人達成し、殿堂入りしちゃいました!みなさまThanks!

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刺身嫌いが考案レモンを絞ってサッパリと食べるマグロのステーキカルパッチョ風は、レシピID:2941202をご覧ください。

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失敗したら連絡ください!笑かんたんコーンスープは、ID:2118926をご覧ください。

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H27年3月23日あのLION(ライオン)さんとのコラボが実現しちゃいました!すんげ〜嬉しいです!Thanks!

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ご飯が進みまくる豚の生姜焼きは、レシピID:2048143をご覧ください。

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トンデリングは、レシピID:3203587をご覧ください。

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バームブーヘンは、レシピID:3079614をご覧ください。

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付け合わせのじゃがいも料理ほっくりポテトは、レシピID:3213619をご覧ください。

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やってはいけないハンバーグ職人直伝のステーキを柔らかくする方法は、レシピID:2987821をご覧ください。

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ステーキ職人直伝のローストビーフの作り方は、レシピID:1991662をご覧ください。

コツ・ポイント

普通の塩の場合は、少し控えめにしてください。
肉汁が溢れるのを体験したかったら、ぜひ生地の状態のお肉を冷蔵庫で休めてね!
焼くときは最初は両面強めの中火ね!返したら弱火にして両面。

このレシピの生い立ち

ハンバーグを何度も何度も作って、100回目位で遂にたどり着いた黄金比率!元ハンバーグ職人として恥じない、やっと満足いく物が出来たぁ!このレシピけっこーお金掛かってるよ!(笑)業務用で何度も昔作ったけど、家庭にある材料で!てのがポイントね!!
レシピID : 2265297 公開日 : 13/07/08 更新日 : 16/12/29 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3,653 (3,156人)

16/07/08

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簡単なのにすごく美味しかったです。また作ります。

こはくかーさん

お口に合いましたか?りぴしてくださいね!Thanks!

16/07/07

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初の赤ワインを使ったソース!ウマウマ♡

あさみちゃんです

お口に合いましたか?りぴしてくださいね!Thanks!

16/07/07

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美味しい〜〜〜!また作ります!

クック2MKK27☆

お口に合いましたか?りぴしてくださいね!Thanks!

16/07/07

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簡単で美味しく頂きました(*^^)♡

☆ふゎふゎ☆

お口に合いましたか?りぴしてくださいね!Thanks!

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しるびー1978 2017年01月27日 22:27
わ〜!
光栄です!
ハンバーグは回数を重ねれば重ねるだけ美味しくできるようになりますので、ぜひ極めていただきたいです!
Profile もちーずほのすけ☆ 2017年03月19日 12:10
質問失礼します。
今晩チーズインハンバーグにしたいと思うのですが
・最低どのくらい寝かせた方が良いでしょうか?
・チーズを入れても焼き時間は同じで大丈夫ですか?
しるびー1978 2017年03月20日 11:30
もちーずほのすけ☆さん。
あざまっす!
遅くなりました。
寝かせるのは1時間で大丈夫だった方もいらっしゃいますが、個人的には8時間は寝かせていただきたいです。
焼き時間は同じで大丈夫です。
Profile フジは 2017年04月19日 15:54
コメント失礼します!
ハンバーグにチーズを入れる際、しるびーさんはとろけるチーズを使っていますか?また、入れる時は1つ分の生地を半分にして、挟む感じにしてからつなぎ目を合わせれば大丈夫ですか?分かりづらくて申し訳ありませんが回答をお願いいたしますm(_ _)m
saopen 2017年04月20日 01:15
はじめまして♪質問です♪
手作りハンバーガーをよく作るのですがソースなしで焼きハンバーグにするためにはどうすれば良いのですか?^^;
ちなみにワインもないです………
少しでも家族に美味しいハンバーガーを作ってあげたいです(´,,•ω•,,`)
胴長duffy 2017年04月20日 01:26
夜分申し訳ございません。
翌日の夕飯に焼く予定で生地を寝かせておりましたが、
予定が入ってしまいもう一晩寝かせることになりそうです。
48時間寝かせても大丈夫でしょうか?
それとも明日には成形して冷凍した方が良いでしょうか?
よろしくお願いいたしますm(__)m
しるびー1978 2017年04月21日 07:09
フジはさん。
私はとろけるチーズを使っています。
でも普通のチーズでも問題無いかと思います。
入れ方はお好みで。
生地の真ん中にチーズが入り、ちゃんとキャッチボールをして空気を抜けばどんな入れ方でも大丈夫ですよ。
しるびー1978 2017年04月21日 07:15
saopenさん。
生地を薄く丸く成形して、フライパンで中火から弱火で焼き上げてください。
最後に水を大さじ2位入れて蒸し焼きにします。
厚さが違うので私のハンバーグの焼き方のレシピは参考程度にね。
しるびー1978 2017年04月21日 07:20
胴長duffyさん。
私も48時間はやったことがないのですが、オススメはしません。
水分が多い生地なので傷みが早いし、生地の表面にも水分が浮いてる状態になると思います。
冷凍も個人的には焼いてしまってからの方が良いかと思いますよ。
saopen 2017年04月22日 15:51
なるほど、わかりました♪
やってみます☆ありがとうございました(´,,•ω•,,`)
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