元ステーキ職人直伝!ハンバーグの黄金比率

元ステーキ職人直伝!ハンバーグの黄金比率

Description

ハンバーグ部門第1位!つくれぽ6千件!得意料理はハンバーグと言っちゃえ!肉職人しるびー流肉汁大洪水ハンバーグ!初心者に。

材料 (大きめ2人分)

玉ねぎ(中)
1/2個(100g)
◯つなぎ類↓↓↓
↓↓↓
○卵
1個
○クレイジーソルト普通の塩でも
小さじ1
○ブラックペッパー粗びき
少々
○胡椒(ふつうの)
少々
あれば少々
牛・豚合挽き肉
300g
焼き油
大さじ1
△煮込みソース↓↓↓
↓↓↓
△中濃ソース
50cc
△ケチャップ
30cc

作り方

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    レシピ投稿1000目!元ステーキ職人直伝!包み焼きハンバーグは、レシピID:6835710をご覧ください。

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    寝かせる時間なんてねえよ!って方は、より簡単な基本のハンバーグ、レシピID:2908200をご覧ください。

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    最初ににんにくと玉ねぎはみじん切りにして、フライパンで軽く炒めます。(油は無し)または電子レンジに強めにかけてもいいよ!

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    ○をボールに合わせます。胡椒はブラックペッパー粗びきと普通の胡椒の2種類使うのがオススメです。※普通の塩なら控えめにね。

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    たまねぎとにんにくのあら熱が取れたら◯と一緒にして、良く混ぜましょう!

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    合挽き肉を入れて・・・。(合挽き肉は赤い物よりも、なるべくピンク色に近い物の方がいいです。別にこだわらなくてもいいけど)

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    粗挽きの合挽き肉を使っても美味しいですよ!

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    よく混ぜましょう!ここは手でやりましょうね!ゆるいけど大丈夫!冷蔵庫でパティ(生地)が硬くなりますよ!

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    冷蔵庫に入れる時は、ラップを肉の表面にくっつけて、肉を覆っちゃってね!冷蔵庫で数時間休めます。(私は1晩

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    冷蔵庫から出すと、あらビックリ!硬くなってます!形成します。

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    空気を抜きましょう!これが職人技です!ハンバーグの表面にヒビが入っているのはもちろんNGよ!肉汁が逃げます。

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    中にチーズ入れちゃいます?今日は入れてません。

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    肉の表面はこれ位キレイにね。ヒビ割れ厳禁!真ん中をくぼませてフライパンで焼きますよ!両面強めの中火でその後両面弱火だよ。

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    ご参考にハンバーグの焼き方レシピID : 1579679
    今回は煮込みだから最後まで焼かないよ!最後の返しが済んだら〜

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    焼けてるか心配でしょ?私は触れば焼けたかわかるけど奥の手を。油をキッチンペーパーで拭き取ります。拭かなくてもいーけどね!

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    初心者の為の奥の手!奥義蒸し焼き!△を入れて蒸し焼きに!(赤ワイン、水100ccずつでも可)下茹でした野菜を入れても。

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    沸騰したら弱火にして蓋をして煮込みますよ。

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    5分位したら蓋を外して、鍋を揺すりながら煮詰めてね!スプーンでソースをかけながら・・・。

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    ソースにとろみがついたらオッケー!こんなに照りが出ますよ!焼けたか心配で楊枝を刺すと肉汁が大噴火します!絶対やらないで!

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    今日のガロニは、グリルした夏野菜を添えました。もちろんお皿も温めた方がいいですね!

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    付け合わせには人参だよね!元ステーキ 職人直伝!簡単人参のグラッセレシピID : 2270274をご覧くださいね!

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    お皿に盛り付けて・・・。

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    ソースをかけちゃって!(酸っぱい赤ワインだと、ソースの味も酸っぱいです。お好みでお砂糖を足してください)

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    ポーションのコーヒークリームでお絵かきを~!さぁ!どーぞ!肉汁が溢れ出ますよ!

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    ハンバーグを切ったら、上から少し押してみな!
    ジュワ~!
    肉汁の大洪水!大洪水なつくれぽお待ちしております。

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    H26年6月21日カレー研究家一条もんこ先生主宰カレー研究会『美味しいハンバーグカレー・かつカレー』でコラボしました!

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    簡単なハンバーグソースは、レシピID:2908204をご覧ください。

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    H25年8月4日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました!作ってくださった皆様Thanks!

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    シェフ直伝の牛ステーキの焼き方は、レシピID : 1578522をご覧くださいね!

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    H26年1月6日つくれぽ100人達成しちゃいました!作ってくださったみなさまThanks!

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    H26年3月18日ヤフーのトップページで紹介していただき、この日このレシピだけで204,824回アクセス!Thanks!

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    ついでにデイリーランキングで、
    1位になりました!この日クックパッド内で、1番見られたレシピ!

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    H26年4月8日『ステーキ』部門で1位になりました!

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    H26年7月31日に扶桑社さんから発売の『殿堂入りレシピも大公開!クックパッドの大人気おかず108』に掲載されました。

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    H26年11月23日『ハンバーグ』カテゴリ登録いただきました!Thanks!

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    H27年1月1日つくれぽ1000人達成し、殿堂入りしちゃいました!みなさまThanks!

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    H27年3月23日あのLION(ライオン)さんとのコラボが実現しちゃいました!すんげ〜嬉しいです!Thanks!

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    豆乳余るよね?チーズソースにしてハンバーグにかけるとうんまいよ!レシピID:4489919をご覧ください。

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    S子がこのレシピでハンバーグを作ってお弁当に入れてくれました!なんとソースまで再現してくれました!

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    冷めてもふっくらして柔らかくて美味しかったそうです!S子いつもThanks!

コツ・ポイント

普通の塩の場合は、少し控えめにしてください。
肉汁が溢れるのを体験したかったら、ぜひ生地の状態のお肉を冷蔵庫で休めてね!
焼くときは最初は両面強めの中火ね!返したら弱火にして両面。
ソースはお好きなもので召し上がれ。

このレシピの生い立ち

ハンバーグを何度も何度も作って、100回目位で遂にたどり着いた黄金比率!元ハンバーグ職人として恥じない、やっと満足いく物が出来た!このレシピけっこーお金掛かってるよ!業務用で何度も昔作ったけど、家庭にある材料で!てのがポイントね!!
レシピID : 2265297 公開日 : 13/07/08 更新日 : 21/08/20

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2022年5月15日

お肉が柔らかくて美味しかったです♪ごちそうさまでした☆

nowheregl 2019年12月23日 21:56
初めて作りました。マジ美味でした。もうびっくり。
冷凍しておいたひき肉を自然解凍して作ったからなのか一晩寝かせましたがパティの生地はちっとも固くなりませんでしたが、焼けば何とかなるか?とドリップを捨ててゆるい生地のまま成形して(手の平からズルズルと落ちそうなぐらいのゆるさでした)煮込みにしなかったのでレシピID : 1579679に従って焼いた結果、最初の3分のひっくり返す時にはターナーで難なくひっくり返せる程の固さに。食べるまで不安でしたが人生で一番美味しいハンバーグとなりました。我が家の定番に仲間入りです。
しるびー1978 2019年12月24日 22:55
コサージュさん。
ありがとうございます。
遅くなりまして申し訳ございません。
何度か作ってベストな塩加減を見つけてみてください。
しるびー1978 2019年12月24日 22:57
こりんcafeさん。
ありがとうございます。
遅くなりまして申し訳ございません。
ネットで調べてみてください。
しるびー1978 2019年12月24日 23:00
daruma1230さん。
ありがとうございます。
遅くなりまして申し訳ございません。
チューブのにんにくでもまったく問題はございません。
お試しくださいませ。
しるびー1978 2019年12月24日 23:07
nowhereglさん。
ご丁寧にありがとうございます。
お褒めの言葉もいただき重ねてお礼申し上げます。
ひき肉から水分が出ちゃったのかな〜。
もともとゆるいパティですが、そこまではゆるくないので。
何度か作っていただくと、ベストなパティの状態がわかるようになりますので、ぜひ極めていただきたいです。
年末年始と寒い時間が長くなります。
風邪などひかぬようご自愛くださいませ。
りっか◍ 2020年04月09日 17:47
コメント失礼いたします。
赤ワインは白ワインで代用しても大丈夫でしょうか。
りっか◍ 2020年04月09日 18:06
はじめまして(^^)コメント失礼いたします。
赤ワインを白ワインで代用しても大丈夫でしょうか?
白ワインにするくらいなら水で作った方が良かったりしますか?
wilderman 2020年05月19日 09:30
合い挽き肉ではなく、牛挽肉でもこのレシピで美味しくできますか?
クックEPWA6N☆ 2020年10月30日 21:55
アップルCIDER 2021年02月18日 00:21
「ステーキ職人直伝!簡単本格ローストビーフ」の余ったタレをハンバーグソースに使いました 最高でした(*'ω'*)
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