元ステーキ職人直伝!ハンバーグの黄金比率

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Description

ハンバーグ部門第1位!つくれぽ6千件!得意料理はハンバーグと言っちゃえ!肉職人しるびー流肉汁大洪水ハンバーグ!初心者に。

材料 (大きめ2人分)

玉ねぎ(中)
1/2個(100g)
◯つなぎ類↓↓↓
↓↓↓
○卵
1個
○クレイジーソルト普通の塩でも
小さじ1
○ブラックペッパー粗びき
少々
○胡椒(ふつうの)
少々
あれば少々
牛・豚合挽き肉
300g
焼き油
大さじ1
△煮込みソース↓↓↓
↓↓↓
△中濃ソース
50cc
△ケチャップ
30cc

作り方

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    しらばっくれてインスタやってます。ハンバーグを動画で解説しています。よろしくお願いいたします。

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    なす部門1位が考案!白米消滅しるびー食堂第28弾!ナスの簡単甘辛炒めは、
    レシピID:7236826をご覧ください!

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    最初ににんにくと玉ねぎはみじん切りにして、フライパンで軽く炒めます。(油は無し)または電子レンジに強めにかけてもいいよ!

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    ○をボールに合わせます。胡椒はブラックペッパー粗びきと普通の胡椒の2種類使うのがオススメです。※普通の塩なら控えめにね。

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    たまねぎとにんにくのあら熱が取れたら◯と一緒にして、良く混ぜましょう!

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    合挽き肉を入れて・・・。(合挽き肉は赤い物よりも、なるべくピンク色に近い物の方がいいです。別にこだわらなくてもいいけど)

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    粗挽きの合挽き肉を使っても美味しいですよ!

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    よく混ぜましょう!ここは手でやりましょうね!ゆるいけど大丈夫!冷蔵庫でパティ(生地)が硬くなりますよ!

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    冷蔵庫に入れる時は、ラップを肉の表面にくっつけて、肉を覆っちゃってね!冷蔵庫で数時間休めます。(私は1晩

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    冷蔵庫から出すと、あらビックリ!硬くなってます!形成します。

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    空気を抜きましょう!これが職人技です!ハンバーグの表面にヒビが入っているのはもちろんNGよ!肉汁が逃げます。

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    中にチーズ入れちゃいます?今日は入れてません。

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    肉の表面はこれ位キレイにね。ヒビ割れ厳禁!真ん中をくぼませてフライパンで焼きますよ!両面強めの中火でその後両面弱火だよ。

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    ご参考にハンバーグの焼き方レシピID : 1579679
    今回は煮込みだから最後まで焼かないよ!最後の返しが済んだら〜

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    焼けてるか心配でしょ?私は触れば焼けたかわかるけど奥の手を。油をキッチンペーパーで拭き取ります。拭かなくてもいーけどね!

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    初心者の為の奥の手!奥義蒸し焼き!△を入れて蒸し焼きに!(赤ワイン、水100ccずつでも可)下茹でした野菜を入れても。

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    沸騰したら弱火にして蓋をして煮込みますよ。

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    5分位したら蓋を外して、鍋を揺すりながら煮詰めてね!スプーンでソースをかけながら・・・。

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    ソースにとろみがついたらオッケー!こんなに照りが出ますよ!焼けたか心配で楊枝を刺すと肉汁が大噴火します!絶対やらないで!

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    今日のガロニは、グリルした夏野菜を添えました。もちろんお皿も温めた方がいいですね!

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    付け合わせには人参だよね!元ステーキ 職人直伝!簡単人参のグラッセレシピID : 2270274をご覧くださいね!

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    お皿に盛り付けて・・・。

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    ソースをかけちゃって!(酸っぱい赤ワインだと、ソースの味も酸っぱいです。お好みでお砂糖を足してください)

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    ポーションのコーヒークリームでお絵かきを~!さぁ!どーぞ!肉汁が溢れ出ますよ!

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    ハンバーグを切ったら、上から少し押してみな!
    ジュワ~!
    肉汁の大洪水!大洪水なつくれぽお待ちしております。

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    H26年6月21日カレー研究家一条もんこ先生主宰カレー研究会『美味しいハンバーグカレー・かつカレー』でコラボしました!

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    簡単なハンバーグソースは、レシピID:2908204をご覧ください。

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    H25年8月4日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました!作ってくださった皆様Thanks!

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    シェフ直伝の牛ステーキの焼き方は、レシピID : 1578522をご覧くださいね!

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    H26年1月6日つくれぽ100人達成しちゃいました!作ってくださったみなさまThanks!

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    H26年3月18日ヤフーのトップページで紹介していただき、この日このレシピだけで204,824回アクセス!Thanks!

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    ついでにデイリーランキングで、
    1位になりました!この日クックパッド内で、1番見られたレシピ!

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    H26年4月8日『ステーキ』部門で1位になりました!

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    H26年7月31日に扶桑社さんから発売の『殿堂入りレシピも大公開!クックパッドの大人気おかず108』に掲載されました。

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    H26年11月23日『ハンバーグ』カテゴリ登録いただきました!Thanks!

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    H27年1月1日つくれぽ1000人達成し、殿堂入りしちゃいました!みなさまThanks!

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    H27年3月23日あのLION(ライオン)さんとのコラボが実現しちゃいました!すんげ〜嬉しいです!Thanks!

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    豆乳余るよね?チーズソースにしてハンバーグにかけるとうんまいよ!レシピID:4489919をご覧ください。

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    S子がこのレシピでハンバーグを作ってお弁当に入れてくれました!なんとソースまで再現してくれました!

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    冷めてもふっくらして柔らかくて美味しかったそうです!S子いつもThanks!

コツ・ポイント

普通の塩の場合は、少し控えめにしてください。
肉汁が溢れるのを体験したかったら、ぜひ生地の状態のお肉を冷蔵庫で休めてね!
焼くときは最初は両面強めの中火ね!返したら弱火にして両面。
ソースはお好きなもので召し上がれ。

このレシピの生い立ち

ハンバーグを何度も何度も作って、100回目位で遂にたどり着いた黄金比率!元ハンバーグ職人として恥じない、やっと満足いく物が出来た!このレシピけっこーお金掛かってるよ!業務用で何度も昔作ったけど、家庭にある材料で!てのがポイントね!!
レシピID : 2265297 公開日 : 13/07/08 更新日 : 22/09/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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肉量増量して作りました🤍
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