【郷土料理】船場汁

サバを三枚におろして腹骨をすきとる。頭は半分に切り、中骨は適当に切り、多めに塩をふっておく。

鍋に水を入れ、昆布を浸して昆布だしをとっておく。ダイコンは厚めの短冊切りにして、塩ゆでしておく。

白ネギは細く千切りして白髪ネギに、青ネギは小口切りにしておく。

サバの塩をさっと洗って水けを拭き、血合いの骨を抜き取り、食べやすい大きさにそぎ切りする。

1のサバをボウルに入れて熱湯（分量外）を注ぎ、表面が白くなったら氷水（分量外）に入れ、水けを切る。

昆布だしを入れた鍋に、サバの上身とアラを入れて強火にかける。

再び鍋にだしとサバを戻して、下ゆでしたダイコンも加えて温める。味見をして酒、薄口しょうゆ、塩で調味すれば完成。

器によそったら、ショウガの搾り汁少々を入れ、白髪ネギと青ネギを天盛りにし、吸い口にへぎユズをあしらう。