関西風おでん✤簡単だし&下ごしらえ

関西風おでん✤簡単だし&下ごしらえ

Description

✤✤人気検索1位獲得 話題入り✤✤
おでんの素はもういらない!シンプルなのにめちゃ旨おでんだし♪濁らせないコツも有り♪

材料 (4人分〜)

☆水
1200cc
↓具材は目安の一例です。お好みで種類や量は適当に♪
牛すじ(生)
400g
4個
大根
1/2本
板こんにゃく
2枚
じゃがいも(メークイン)
2個
ウインナー
8本
茹でたこ
足4本
ごぼう天
4本
平天
4個
厚揚げ
1パック
もち巾着
4個

作り方

1

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具材は時間がかかるものから下ごしらえをして、出来たものから取り出しやすいように鍋に詰めていく。

2

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もち巾着とタコは工程③で加えるので後で。詰め終わったら☆を加える。出汁が余ったら追い出汁用に残しておく。

3

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沸騰させないよう弱火で(コツ参照)約60分煮込んだら火を止め、もち巾着とタコを加えて蓋をして完全に冷ます。

4

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食べる直前に再度温めたら完成!!

5

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●具材とだし汁の量は鍋の大きさに合わせて調整して♪

6

●できれば食べる前日に作り、一晩完全に冷ました方が味がよくしゅんで美味しい♪

7

●以下、具材の下ごしらえを覚え書き♪

8

・牛すじ①
まずは切らずに水でよく洗う。
熱湯に牛すじを入れてアクを取りながら15分茹で、ザルにあけ流水で洗う。

9

・牛すじ②
お湯は捨て鍋は一旦洗う。
粗熱が取れたら一口大より大きめに切る。
再度アクを取りながら約60分煮込む。

10

・牛すじ③
茹で汁は水と合わせて☆の分量になるようにしておでんだしに加える。

11

・大根
約4cmの輪切りにして面取り隠し包丁。米の研ぎ汁で40分下茹でしたら鍋ごと流水にさらして優しく洗い取り出す。

12

・じゃがいも
皮のまま綺麗に洗い、水から入れて沸騰後約15分茹でてザルに上げ、粗熱が取れたら皮をむく。

13

・卵
沸騰したお湯に卵をお玉などでそっと入れ10分。氷水で5分冷やしたら皮をむき水につけておく。

14

・厚揚げ、練り物、巾着
必要に応じて食べやすいサイズに切り、熱湯にさっと通して油抜きする。

15

・こんにゃく
格子状に隠し包丁を入れ(フォークを使うと時短に♪)、三角形に切る。塩揉みして3分下茹で

16

・茹でたこ
流水で綺麗に洗い目玉の部分があれば取り除く。足1本ずつに切り分けて1分下茹で

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●残ったおでんはめちゃ旨カレーにリメイク♪

ID:4789519

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✤人気検索 1位獲得✤
つくれぽを届けてくれた皆さま、目に止めてくれた皆さまに感謝です(^-^)

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✤話題入り✤
感謝です(^-^)

20

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✤クックパッドトップページ掲載✤
ありがとうございます(^-^)

コツ・ポイント

煮込む時は絶対に沸騰させない♪煮汁が動いているのが見えるくらいでOK!!
フタをするのは火を止めて冷ます時だけ♪
これで濁りの無い透明感のある出汁の出来上がり♪

このレシピの生い立ち

おでんだしはそのままで味見した時、少し物足りないかなってぐらいがちょうど良い♪
具材と一緒に煮込むほどに牛すじや練り物からいい出汁が出て「その家の味」に仕上がっていくので♪
煮込む前と後で味を比べてみて(^-^)
レシピID : 4788124 公開日 : 17/11/09 更新日 : 20/11/02

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