母直伝。薄味でもコクがある筑前煮。

母直伝。薄味でもコクがある筑前煮。
母がたくさん作ってお裾分けしてくれる筑前煮は、絶品♪私は母のレシピをアレンジして作りました♪

材料 (4人分)

鶏モモ肉
500g
人参
1本
しいたけ
5個
蓮根
一節
蒟蒻
1枚
1カップ(水200mlに顆粒だし小さじ1)
甜菜糖(なければ上白糖)
大さじ2
大さじ1
醤油
大さじ1と1/3

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蓮根と人参は乱切りにし、蓮根は酢水に付けておきます。

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蒟蒻はスプーンでちぎるように切ります。
今回は初めからまん丸な蒟蒻を使いました。

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鍋に蒟蒻とかぶる位の水を入れ中火にかけ、沸騰したら2~3分茹でます。茹で終わったらざるに移して水切りします。

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椎茸は2等分に切ります。

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鶏肉は大きい物を使う時は大きめの一口大にし、唐揚げ用を使う時はそのままフライパンで、中火で炒めます。

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鶏肉の色が変わって来たら、蓮根、蒟蒻を入れてサッと炒めます。

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弱火にし、ひたひたの水、だし、甜菜糖シロップを入れ、人参を入れます。

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落し蓋をし、だし、甜菜糖と酒を加えて野菜が柔らかくなるまで、弱火のまま20分ぐらい煮ます。

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椎茸の旨味が出やすくなる&人参の煮崩れ防止の為、沸騰する前から終始弱火で。
時間がかかるので、もう一品和え物を作っても。

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醤油を加えて、弱めの中火にし、再び水分が少なくなるまで時々混ぜながら煮詰めます。

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煮汁が少なくなったので、火を止め荒熱が取れるまで10分放置します。椎茸キライの長男の為、椎茸は取り出しました(笑)

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大皿またはタッパー等に移して、食べるまで味を含ませます。
すぐに食べても美味しいですが…

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冷めると煮凝りができて、ぷるんとします。
温め直さなくても、常温でも美味しいです。夏場は冷蔵庫へ。

コツ・ポイント

筑前煮には、干し椎茸を使うレシピが一般的ですが、ウチは長男が椎茸嫌いなので、椎茸の味が出にくい生椎茸を使います。
調味料を入れる順番と火加減に気を付けて煮れば、後は冷めていく間に味が染みるので美味しく仕上がるはずです。

このレシピの生い立ち

私の筑前煮より、母の筑前煮の方がやさしい味で美味しいので、母の筑前煮を教えてもらいました。
レシピID : 5027526 公開日 : 18/04/15 更新日 : 18/10/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

18/09/25

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我が家はいつも濃い味。上品な筑前煮好評でした ✩*ありがとう☻

❁Abake❁

素敵に作って頂き感謝です☆上品だなんて嬉しいお言葉ありがとう

18/04/28

First tsukurepo mark
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体に優しくて美味しい!最高です!何回かリピさせてもらってます

ちょこちょここ

嬉しいです!タケノコが入ってて美味しそう!初レポありがとう!