【おせち】うま煮【お正月】

鶏ガラ出汁をとる
レシピID:5431993

野菜の処理をします。

●しいたけ
飾り切りをしてそのまま。
●たけのこ
乱切りにして軽く湯にくぐす
●れんこん
切って水にらさらし、下ゆで

●人参
飾り切りをして表面が透き通るまで塩茹で
●こんにゃく
よりこんにゃくにしてアク抜きのため軽く下ゆで

●ごぼう
乱切りにし、アク抜きのため酢水にさらしてから、少量の酢を入れた水で茹でる
●こんぶ
結ぶ
●鶏肉
一口大に切る

結び昆布、水、だしパックで出汁をとる。

7の出汁に鶏ガラ出汁を合わせ、具を全ていれ、調味料を加えて煮る

煮立ったら弱火にし、キッチンペーパーなどで落し蓋をして15分ほど煮る

そのまま冷まして味を染み込ませる。