根菜たっぷり『煮しめ』

干ししいたけはひたひたの水に漬けて戻し、石づきを取って亀甲に切る。

里芋はたわしでよく洗い、上下を落とし六方にむいて水に浸す。芋がかぶる位の水で一度ゆでこぼし、水にとりぬめりを洗い流す。

ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげ取り、６cmの長さに切り、太い部分は縦に等分して５分程酢水につけ、２～３分下ゆでする。

人参は１．５cの輪切りにして梅型で抜いてねじり梅に飾り切りする。

こんにゃくは７～８㎜厚さに切り、１切れずつ縦に切り込みを入れて片方をくぐらせ、手綱こんにゃくにして下ゆでする。

蓮根は１cm程の輪切りにして花形に飾り切りし、酢水にさらして２～３分下ゆでする。

大鍋に合わせだし(しいたけの戻し汁1カップ弱＋かつおだし)と、1～7までの下ごしらえした野菜と結び昆布を入れて火にかける

沸騰したら◎を加えて５分程煮たら、☆を加える。
アクをすくって落し蓋をして煮汁が１／４になるまで煮詰める。

鍋ごと冷まして味をなじませる。