米粉ポム・ルージュ 赤いりんごのケーキ
Description
小麦粉、バター不使用
ポム・ルージュとは“赤いりんご“という意味です
りんごを甘煮にせずにケーキを作りました
ポム・ルージュとは“赤いりんご“という意味です
りんごを甘煮にせずにケーキを作りました
はやくもひろこ
材料
（8個分）
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《りんごのピューレ》
3〜4個
90ml位〜
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《りんごのムース》
りんごのピューレ
400g、紅玉りんご約3.5個分位
200ml、1パック分
豆乳or牛乳
100g
お好みの砂糖
100g
10g
ゼラチンを溶く水
大さじ4位
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《レアチーズ生地》
45g
35g（水切り前は80g）
80g
お好きな砂糖
28g
レモン汁
12g
3.2g
ゼラチンを溶く水
大さじ1.5位
《りんごの米粉ベイクドチーズケーキ》
100g
100ml
お好みの砂糖
30g
10g
全卵L
1個
1個、細切りにして使用
レモン汁
15g
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《りんごの葉、茎》
小さじ1.5
《赤いベリーでグラサージュ》
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《緑のグラサージュ》
1箱
100ml
3g
砂糖
10g
3g
大さじ1
《ナパージュ》
作り方
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1
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使用するりんごのシリコンモールド
容量は1個あたり50ml
入り口直径3.5㎝
8個作れるので、内容量を逆算します
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2
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《りんごのペースト》
紅玉3個、皮を剥いて芯を取ります
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5
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トリュフ用のシリコンに入れます
写真は9個ですが、必要なのは8個です
残りのりんごペーストは冷蔵庫で冷蔵保存します
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6
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《出来上がり時の葉っぱ、茎》
ホワイトチョコを湯煎にしてトロッとなるまで
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7
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抹茶を入れてよくかき混ぜます
絞り袋に移し変えます
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8
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金属トレイにクッキングシートを載せて、絞り袋から少量ずつ絞り出します
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9
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爪楊枝等で成形し、冷凍します
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10
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同じく、ブラックチョコを湯煎にします
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11
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絞り出し袋に移し変えて、茎みたいな形に絞り出します
冷凍庫で冷凍します
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12
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《レアチーズ生地》
ゼラチン以外の材料を全てボウルに入れて、ブレンダーでよく混ぜ合わせます
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13
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凍らせておいたりんごペーストをレアチーズ生地に入れます
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14
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また冷凍庫で同じ凍らせます
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15
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《りんごのムース生地》
りんごペースト、生クリーム、砂糖を入れます
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16
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ブレンダーでよく混ぜ合わせます
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17
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ゼラチンと水を容器に入れ、600Wで約30病気加熱したゼラチンを入れ、ブレンダーで更に全てよく混ぜます
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18
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絞り出し袋に移し替えて、シリコンに半分位注ぎ込みます
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19
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⑬で凍らせておいたレアチーズで包んだりんごを中に入れて
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更にりんごムースを容器の8～9割程まで入れます
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21
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作っておいたレアチーズを蓋にします
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冷凍庫で数時間～一晩冷やします
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23
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《ベリーのグラサージュ》
冷凍の苺とラズベリーを使いました
鍋に火を掛けて、砂糖を加え、ゼラチンを入れて、濾します
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24
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《出来上がり時に使う葉っぱ》
ホワイトチョコを湯煎にします
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25
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溶けたら抹茶を入れ、ダマを潰してよく混ぜます
絞り出し袋に入れます
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26
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金属トレイにクッキングシートを敷いて、絞り出します
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27
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竹串や爪楊枝の先で、葉っぱみたいに成形します
冷凍庫でしばらく冷やします
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葉っぱと茎が出来ました
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30
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《米粉のベークドチーズケーキ生地》
ID7684227
ベークドチーズケーキ材料をボウルでよく混ぜます
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オープン予熱170℃にセット
170℃で30分位焼きます
※オーブンにより調節
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34
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トレイにセットしておきます
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35
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㉑で凍らせたりんごを取り出します
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36
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赤と緑のグラサージュを塗り、ナパージュID7684849も塗ります
解凍兼ねて、5時間位冷蔵庫で冷やしておきます
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食べる前にチョコの茎と葉っぱを飾ります
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38
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完成
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半分に切った断面
真ん中はりんごペーストです
りんごとレアチーズやベイクドチーズの相性が良いので凄く美味しいです
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ID
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コツ・ポイント
・冷やす工程が多いので、完成するまで2日位かかりました
なので、食べたい日から逆算して作る必要があります
・表面をつるっと仕上げたいので、またリベンジします。
なので、食べたい日から逆算して作る必要があります
・表面をつるっと仕上げたいので、またリベンジします。
このレシピの生い立ち
誕生日ケーキのリクエストがりんごのケーキでした
私はりんごの甘煮の甘さが苦手なので、どんなりんごケーキにするか思案中、真っ赤なりんごのケーキを見掛けて再現したくなりました
私はりんごの甘煮の甘さが苦手なので、どんなりんごケーキにするか思案中、真っ赤なりんごのケーキを見掛けて再現したくなりました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
はやくもひろこ
