米粉ポム・ルージュ 赤いりんごのケーキ
Description
ポム・ルージュとは“赤いりんご“という意味です
りんごを甘煮にせずにケーキを作りました
材料
(8個分)
作り方
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1
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使用するりんごのシリコンモールド
容量は1個あたり50ml
入り口直径3.5㎝
8個作れるので、内容量を逆算します
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2
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《りんごのペースト》
紅玉3個、皮を剥いて芯を取ります
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5
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トリュフ用のシリコンに入れます
写真は9個ですが、必要なのは8個です
残りのりんごペーストは冷蔵庫で冷蔵保存します
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6
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《出来上がり時の葉っぱ、茎》
ホワイトチョコを湯煎にしてトロッとなるまで
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7
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抹茶を入れてよくかき混ぜます
絞り袋に移し変えます
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8
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金属トレイにクッキングシートを載せて、絞り袋から少量ずつ絞り出します
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9
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爪楊枝等で成形し、冷凍します
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同じく、ブラックチョコを湯煎にします
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絞り出し袋に移し変えて、茎みたいな形に絞り出します
冷凍庫で冷凍します
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《レアチーズ生地》
ゼラチン以外の材料を全てボウルに入れて、ブレンダーでよく混ぜ合わせます
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凍らせておいたりんごペーストをレアチーズ生地に入れます
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また冷凍庫で同じ凍らせます
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《りんごのムース生地》
りんごペースト、生クリーム、砂糖を入れます
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ブレンダーでよく混ぜ合わせます
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ゼラチンと水を容器に入れ、600Wで約30病気加熱したゼラチンを入れ、ブレンダーで更に全てよく混ぜます
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絞り出し袋に移し替えて、シリコンに半分位注ぎ込みます
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⑬で凍らせておいたレアチーズで包んだりんごを中に入れて
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更にりんごムースを容器の8~9割程まで入れます
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作っておいたレアチーズを蓋にします
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冷凍庫で数時間~一晩冷やします
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《ベリーのグラサージュ》
冷凍の苺とラズベリーを使いました
鍋に火を掛けて、砂糖を加え、ゼラチンを入れて、濾します
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《出来上がり時に使う葉っぱ》
ホワイトチョコを湯煎にします
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溶けたら抹茶を入れ、ダマを潰してよく混ぜます
絞り出し袋に入れます
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金属トレイにクッキングシートを敷いて、絞り出します
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竹串や爪楊枝の先で、葉っぱみたいに成形します
冷凍庫でしばらく冷やします
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葉っぱと茎が出来ました
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《米粉のベークドチーズケーキ生地》
ID7684227
ベークドチーズケーキ材料をボウルでよく混ぜます
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オープン予熱170℃にセット
170℃で30分位焼きます
※オーブンにより調節
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トレイにセットしておきます
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㉑で凍らせたりんごを取り出します
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赤と緑のグラサージュを塗り、ナパージュID7684849も塗ります
解凍兼ねて、5時間位冷蔵庫で冷やしておきます
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食べる前にチョコの茎と葉っぱを飾ります
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完成
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半分に切った断面
真ん中はりんごペーストです
りんごとレアチーズやベイクドチーズの相性が良いので凄く美味しいです
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コツ・ポイント
なので、食べたい日から逆算して作る必要があります
・表面をつるっと仕上げたいので、またリベンジします。
このレシピの生い立ち
私はりんごの甘煮の甘さが苦手なので、どんなりんごケーキにするか思案中、真っ赤なりんごのケーキを見掛けて再現したくなりました