発酵食品、愛してやまない。醸したい! 醸されたい!(謎)素材の持ち味を充分に引き ...

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白ご飯/塩麹を使って美味しく炊きあげます

塩麹を加えて炊くだけで、いつものご飯がカンタンにレベルアップ! ポイントは“浸け置き ...
材料: 米、水、塩麹(ID:2101886)

白菜の漬物/二度漬けで美味しさ濃縮

白菜は水分の多い野菜。漬けると沢山の水が出て味が薄い印象に。二度漬けにすれば、水っぽ ...
材料: 白菜、塩(下漬け用)、塩(本漬け用)、唐辛子、昆布、生姜

甘酒パンケーキ/もちもち食感やさしい甘さ

砂糖も牛乳も不使用。甘酒のやわらかい甘さと風味を生かします。甘酒も、手作りすれば、更 ...
材料: 小麦粉(薄力粉)、ベーキングパウダー、塩、卵、甘酒(ID:2101901)

米麹で作る本格『甘酒』保温水筒を使います

おかゆと麹を混ぜて、ステンレスボトルで保温するだけで本格甘酒が。栄養価が高いので、ひ ...
材料: 米麹、もち米(普通のお米でも可)、水

真・塩麹(塩糀)/常温で何年でも保存可能

市販の塩麹と比べ塩2倍。常温で何年でも保存でき、使い勝手が良い。きちんと酵素が働くの ...
材料: 米麹、塩、水

チャイ(マサラティー)/本格的だけど簡単

甘く仕立てたチャイは、身も心も温まります。使っているスパイスには、様々な効用が。美味 ...
材料: 紅茶(アッサムまたはセイロン)、クローブ (ホール)、ブラックペッパー(ホール)、カ ...

リッチミルク・チャイ/砂糖も水も不使用

牛乳の甘さとコクが活きるよう、低温で時間をかけて煮出します。ぜひ牛乳本来の風味が活き ...
材料: 紅茶(アッサムまたはセイロン)、クローブ (ホール)、ブラックペッパー(ホール)、カ ...

ひじきの煮付け/貧血対策☆鉄分補給レシピ

鉄分豊富なひじきと油あげを、これまた鉄分豊富な煮干しのダシで煮付けます。味付けは、薄 ...
材料: 乾燥ひじき、油あげ、水、煮干し、酒、みりん、砂糖、薄口醤油、ごま油

本格つぶあん/小豆から炊けば風味が違う!

完成まで2時間くらいでしょうか。時間をかけるだけの価値はあります。餡子は和菓子の基本 ...
材料: 小豆、砂糖、塩

白菜の塩麹漬け/漬物も塩麹で驚きの旨さ!

うますぎて箸が止まらない! サラダ代わりに、ボリボリイケちゃいます。麹漬けを生み出し ...
材料: 白菜、塩(下漬け用)、塩麹(ID:2101886)、みりん、唐辛子、昆布